[发明专利]加工食物的方法及其产品

说明书

一种加工适合于吞咽困难患者的食物的方法，包括下述步骤：将食材加工成食物泥，加入第一稠化剂和第二稠化剂，混合食物泥、第一稠化剂以及第二稠化剂以形成食物糊状物，将食物糊状物放入具有优选形状的容器中，以及使食物糊状物凝固；以及由所述方法制造的产品。

本发明涉及一种加工食物的方法，例如(具体地但不唯一地)涉及用于吞咽困难患者的食物。

发明背景

吞咽困难(dysphagia)是指在吞咽方面有困难的症状的医学术语。当忽视吞咽困难时，患者将处于肺吸入(pulmonary aspiration)、脱水、营养不良以及肾衰竭的高风险中。营养不良可以导致较高的发病率和死亡率，造成生活质量低下。

在常规的质地改动的饮食(texture modified diet)中的加工食物诸如食物泥可用于吞咽困难患者。泥状的食物是完全地将食物中的所有结构破坏，在牺牲了进食的享受和愉悦的情况下，使食物易于下咽。

加工过的食物被制备用于相对长期的存储且需要再次加热来食用。由于丧失了食物质地，常规的泥像调味汁那样流动。不像是在进食，更近似地描述的话，该摄食方式应为饮用。对于那些经历了常规摄取食物的方式的老年人来说，他们可能对接受泥状食物有犹豫，由此对他们的健康造成风险。

重新加热结构较少的食物几乎不会产生什么问题，但是如果食物被成形以便增强视觉性，重新加热可能影响其效果。

本发明寻求通过提供改进的加工食物的方法来消除或至少减轻这些不足。

概述

根据本发明，提供了一种加工适合于吞咽困难患者的食物的方法，包括下述步骤：将食材加工成食物泥，加入第一稠化剂和第二稠化剂，混合食物泥、第一和第二稠化剂以形成食物糊状物，将食物糊状物放入具有优选形状的容器中，以及使食物糊状物凝固；优选地，第一稠化剂包括魔芋；更优选地，第二稠化剂包括改性玉米淀粉；优选地，该方法还包括在将食材加工成食物泥之前，向食材添加酵母提取物的步骤；优选地，该方法还包括在混合之前，向食物泥添加补充剂的步骤；优选地，该方法还包括在将食材加工成食物泥之前，烹煮食材的步骤；优选地，第一稠化剂是食材重量的约0.5％-1.2％；更优选地，第二稠化剂是食材重量的约5％-9％；优选地，该方法还包括急速冷冻容器中的食物糊状物的步骤；有利的是，急速冷冻在至少-18℃或低于-18℃温度下进行；优选地，该方法还包括在100℃下重新加热食物糊状物至少25分钟以使糊状物的中心达到75℃或高于75℃的温度的步骤。

根据本发明的第二方面，提供了一种通过前述方法制备的加工食物的产品，该产品具有预定的形状，其包括食材、第一和第二稠化剂的混合物；有利的是，第一稠化剂是魔芋且第二稠化剂包括优选量的改性玉米淀粉；更有利的是，第一稠化剂的优选量是食材重量的约0.5％-1.2％；仍更有利的是，第二稠化剂的优选量是食材重量的约5％-9％；优选地，该方法还包括酵母提取物；优选地，该产品呈片状物的形式且具有由容纳并密封该产品的食物容器定义的具体形状。

发明附图

现在仅将参考附图，通过实施例来更具体地描述本发明，其中：

图1是显示了根据本发明的加工食物的方法的框图；

图2是显示了铺展性测试的结果的列表；

图3是显示了由图1中详细描述的方法加工的各种类型的食品的列表；以及

图4是显示了图3中提及的各种类型的食品的外观的照片。

具体实施方式

参考图1到4，呈片状物形式的食品100通过根据如图1图示的一般步骤来生产。如图4中所示的片状物100中的每一个包含一道具有所需营养物的菜肴，诸如一道蛋白质、一道蔬菜，以配合碳水化合物诸如泥状米饭或粥来获得均衡的膳食。