[发明专利]一种酱浓白酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种酱浓白酒的生产方法，包括以下步骤：浓香型白酒丢糟和酱香型白酒丢糟按质量比2‑3：3‑2混匀得到糟醅；加入占糟醅总质量3％‑15％的中温曲药，搅拌均匀后，堆积发酵，至顶温达到25‑45℃；堆积发酵后的糟醅放入窖池中发酵，然后蒸馏取酒。本发明将浓香型白酒丢糟和酱香型丢糟混合二次发酵酿酒，提高了丢糟中营养物质的利用率，残留在丢糟中的淀粉等物质通过发酵、蒸馏得到进一步的利用，很好地实现了白酒固态废弃资源的再利用；将两种丢糟组合能够扬长避短，不仅提高了粮食的利用率，同时也得到了具有酱香和浓香特点的酱浓白酒，口感丰满；采用中温曲药，有利于提高糟醅的醇浓度，最终所得酱浓白酒的质量较好。

技术领域

本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及一种酱浓白酒的生产方法。

背景技术

在中国固态白酒生产中，丢糟是必然产物。据不完全统计，大约每生产1吨白酒就要产生2-4吨左右的丢糟，全国每年白酒的丢糟产量要在3000万吨以上。丢糟是白酒生产的主要副产物，其酸度大，水份含量在55％以上，且含有大量的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、粗淀粉、维生素、多种微量元素及无氮浸出物等，具有可生化性强，极易腐败，不便存储的特点，若不及时处理，就会对环境造成严重污染。另一方面，由于白酒丢糟中含有丰富的有益成分，若能及时有效地利用，既解决了环境污染的问题，又可取得显著的经济效益。

酱香型白酒是我国白酒中一大重要类型，生产历史悠久，具有“酱香细腻，酒体丰满，醇厚柔和，回味长，空杯留香持久”的特殊风格。酱香型白酒特殊的质量风格来自于其独特的酿造工艺。酱香型白酒的酿造过程十分复杂，它的生产工艺以“二次投粮、八轮发酵、七轮取酒”和“高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温流酒、长期贮存”为其显著的工艺特点。它以一年为一个生产周期，原料经过下沙(即第一次投粮)、糙沙(即第二次投粮)及八轮发酵、七次取酒，每轮次酒单独存放。酱香型白酒工艺与其它香型白酒工艺相比，生产原粮高梁破碎率小，因此，虽然经过长达一年的生产周期，酱香型丢糟残淀含量仍高于其它香型，残淀可达10％-15％左右，而浓香型丢糟残淀一般为5-10％，清香型白酒丢糟残淀一般为5-8％。

目前大部分的厂家是将浓香型白酒丢糟作为饲料来利用，例如中国专利CN91108310.3公开了一种曲酒丢糟的综合利用技术，该方法是将曲酒丢糟烘干、筛分成丢糟粗壳、丢糟细壳、丢糟粉，再按其营养成分分别利用。把丢糟烘干后加添加剂制成配合饲料利用，其利用价值较低，饲料成本高。而且将丢糟作为饲料，只能利用极少部分丢糟，大部分丢糟堆积在厂区不能得到及时有效的利用。酱香型丢糟是通过碎沙工艺进行利用，但需要从新补充粮食，生产的酒体质量较差，苦杂味比较明显。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种酱浓白酒的生产方法。

本发明提供一种酱浓白酒的生产方法，包括以下步骤：

1)浓香型白酒丢糟和酱香型白酒丢糟按质量比2-3：3-2混匀得到糟醅；

2)加入占糟醅总量3％-15％的中温曲药，搅拌均匀后，堆积发酵，至顶温达到25-45℃；

3)堆积发酵后的糟醅放入窖池中发酵，然后蒸馏取酒。

优选的，步骤1)中浓香型白酒丢糟和酱香型白酒丢糟的质量比为3：2。

优选的，步骤2)中所述中温曲药的加入量为糟醅总质量的4％-7％。

优选的，步骤3)中所述堆积发酵后的糟醅含水量为55-60％。

优选的，步骤3)中所述窖池为泥窖池。

优选的，步骤3)中所述窖池发酵温度为20-30℃。

优选的，步骤3)中所述发酵时间为50-70天。

优选的，步骤3)中所述蒸馏温度为30-40℃，气压为80-120kPa。