[发明专利]粉状糕点起泡剂及其制备方法

权利要求书

1.一种粉状糕点起泡剂，其特征在于，以重量百分计，包括植物油3-5％、载体50-65％、单、双硬脂酸甘油酯10-20％、聚甘油脂肪酸酯5-15％、硬脂酰乳酸钠2-5％、丙二醇脂肪酸酯2-4％、酪蛋白酸钠0.5-2％和聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯1-4％。

2.根据权利要求1所述的粉状糕点起泡剂，其特征在于，所述植物油选自花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油。

3.根据权利要求1所述的粉状糕点起泡剂，其特征在于，所述载体选自脱脂奶粉、麦芽糊精中一种或者两种。

4.一种根据权利要求1-3任一所述的粉状糕点起泡剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将所述单、双硬脂酸甘油酯、所述聚甘油脂肪酸酯、所述硬脂酰乳酸钠、所述丙二醇脂肪酸酯、所述聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯和所述植物油混合，加热溶解，制成油相；

(2)将所述载体、水和所述酪蛋白酸钠混合，加热溶解，制成水相；

(3)将所述水相低速加入所述油相并搅拌，混合完成后，高速剪切得混合液；

(4)将所述混合液均质处理；

(5)将经所述均质处理的混合液喷雾干燥。

5.根据权利要求4所述的粉状糕点起泡剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的高速剪切处理时间为5-10min。

6.根据权利要求4所述的粉状糕点起泡剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的均质处理为通入高压均质机进行均质，所述高压均质机的压力为200-350MPa。

7.根据权利要求4所述的粉状糕点起泡剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的喷雾干燥为通入喷雾塔进行喷雾，所述喷雾塔的喷雾压力为0.5-1.0MPa，进风温度为150-200℃，出风温度为70-100℃。

8.一种糕点，包括主原料和辅料，其特征在于，所述辅料包括权利要求1-3任一所述的粉状糕点起泡剂或权利要求4-7任一所述的粉状糕点起泡剂的制备方法所制备的粉状糕点起泡剂。

9.根据权利要求8所述的糕点，其特征在于，所述主原料选自面粉、米粉、糖、油脂、蛋、乳品。