[发明专利]一种爵克炒米条及其制备方法

权利要求书

1.一种爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米、蜂蜡、爵克、白糖。

2.如权利要求1所述的爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条还包括，其特征在于，乳酸菌粉,所述乳酸菌粉的含菌量为10¹¹cfu/g以上。

3.如权利要求2所述的爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米30-80份、蜂蜡2-5份、爵克20-30份、白糖5-9份、乳酸菌粉1-3份。

4.如权利要求1所述的爵克炒米条，其特征在于，所述爵克炒米条是由如下重量份数的组分组成的：炒米40-60份、蜂蜡2-3份、爵克20-25份、白糖6-8份、乳酸菌粉1-2份，所述乳酸菌粉的含菌量为10¹³cfu/g以上。

5.如权利要求2所述的爵克炒米条，其特征在于是由如下重量份数的组分组成的：炒米70份、蜂蜡2份、爵克25份、白糖8份、乳酸菌粉3份。

6.如权利要求2所述的爵克炒米条，其特征在于是由如下重量份数的组分组成的：炒米70份、蜂蜡3份、爵克23份、白糖6份、乳酸菌粉2份,所述乳酸菌粉的含菌量为10¹⁵cfu/g以上。

7.一种权利要求1-6任一所述的爵克炒米条的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：

1)制备爵克：牛奶选料，发酵，取出爵克，备用；

2)制备炒米：清选糜子米，蒸煮，烘炒，筛分，得到炒米备用；

3)制备爵克炒米：将炒米、爵克及其余组分搅拌均匀；

4)成型：将搅拌均匀的混合物，放入模具中挤压成型，适当干燥制备爵克炒米条，其中所述干燥为冷冻干燥，所述冷冻干燥的温度为在-10℃～-30℃之间。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，

1)制备爵克的步骤包括：

选择符合预定标准要求的牛奶为原料；

发酵，即将新鲜牛奶置于容器中，在37℃的条件下进行静置发酵处理；

经过一定时间，牛奶表面出现一层厚爵克，且与乳清分离明显时，将上层爵克取出备用；

2)所述制备炒米的步骤包括：

清选糜子米，即除去原料糜子中混杂的秕子、石块、铁屑等杂物；

蒸煮，将糜子米倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为1.5：1～1.6：1，用慢火蒸煮，为使糜子米蒸煮均匀，在此过程中需翻搅糜子2次～3次，然后停火焖30分钟左右，使大部分糜子皮开裂，判定是否熟化，判定为熟化时，打开盖蒸发水蒸气，以防止糜子皮过于开裂而导致软烂；

烘炒，即将河沙倒入锅里加热，放入适量蒸煮好的糜子，河沙和糜子的容积比为4：1～5：1，然后翻炒，待糜子水分基本蒸发后，迅速出锅，并过筛除去河沙，然后碾压去皮，再过筛，得到炒米备用；

3)所述制备爵克炒米的步骤包括：将蜂蜡熔化，加入炒米后，单方向搅拌2分钟以上，混合均匀，再降温到室温，再加入爵克、白砂糖和乳酸菌粉搅拌均匀，得到混合物。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：

所述制备爵克炒米的步骤包括：将蜂蜡熔化并且保持在70℃，加入炒米后，单方向搅拌2分钟以上，混合均匀，再降温到室温，再加入爵克、白砂糖和乳酸菌粉搅拌均匀，得到混合物。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于

所述制备爵克炒米的步骤包括：将蜂蜡熔化并且保持在70℃，加入炒米后，单方向搅拌2分钟以上，混合均匀，再降温到室温，将爵克、白糖和乳酸菌在30℃下，混合搅拌，然后再加入到已制好降温到室温的炒米蜂蜡混合物中，再混合搅拌3到4分钟，搅拌速度60转/分钟，得到混合物。