[发明专利]一种青梅调味汁及其制备方法、应用

权利要求书

1.一种青梅调味汁，其特征在于，包括：青梅萃取液、肉汁、以及果蔬汁；所述青梅提取物、肉汁、以及果蔬汁三者的体积比为30:100:16；

所述青梅萃取液的制备方法包括：将青梅浆置于萃取罐中，以乙醇为夹带剂，设置高压泵压力32Mpa，萃取釜压力25Mpa，分离釜1压力6Mpa，分离釜2压力6Mpa，C0₂流速为20L/h，恒温45℃，萃取1h得青梅萃取液；或

将青梅浆在微波功率500W、50℃，以55％乙醇提取5-10min，过滤得青梅萃取液；

将青梅打浆制成青梅浆后，先将青梅浆经酶解后再进行萃取，其中酶解方法为：青梅打浆后，调节pH至3.5，加入0.3％果胶酶，50℃下酶解2h；

所述青梅浆的制备包括清洗、护色打浆的步骤，具体为：

选取新鲜、成熟的青梅洗净、去核，将其立即放入0.2％的亚硫酸钠溶液中，95℃下漂烫5min，冷却至室温后打浆制成青梅浆；或

选取新鲜、成熟的青梅洗净、去核，将其立即放入由0.2％异抗坏血酸+0.05％N-甲酰-L-半胱氨酸+1.0％柠檬酸的混合液浸泡10min，然后打浆制成青梅浆；

所述肉汁由可食性动物的肉以及骨头熬制而成；

所述可食性动物的骨头为经过烘烤后的。

2.根据权利要求1所述的青梅调味汁，其特征在于，所述果蔬汁选择以下任一一种以上的果蔬经过打浆制得：

洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、茼蒿、紫苏、香茅。

3.一种青梅调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将肉汁、青梅萃取液、果蔬汁混合，加入盐、橄榄油，搅拌均匀得到混合液；

(2)将混合液真空冷冻浓缩得到浓缩液；

(3)将浓缩液于30-40℃、250MPa均质两次；

(4)分装、灭菌；

所述肉汁由可食性动物的肉以及骨头熬制而成；所述可食性动物的骨头为经过烘烤后的。

4.一种权利要求1所述青梅调味汁用于调制肉制品的用途。