[发明专利]一种青梅沙拉调味汁及其制备方法

说明书

本申请提供一种青梅沙拉调味汁及其制备方法，其中，该调味汁由如下质量份的原料组成：青梅40‑100份，橄榄油20‑50份，酿造醋20‑50份，水溶性糖型化合物5‑10份，盐5‑10份，芥末5‑10份，蜂蜜3‑10份。青梅中富含酚类物质的性质，将青梅制成一种抗氧化保健青梅沙拉调味汁，口感滑腻、具有浓郁的梅香味，营养丰富，增加了青梅的可利用途径，拓宽了青梅的市场，还增加了调味汁的花色。

技术领域

本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种青梅沙拉调味汁及其制备方法。

背景技术

青梅在我国的种植由来已久，又称“酸梅”、“干枝梅”等，为蔷薇科植物梅的果实。青梅为食药同源之果，含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、生物活性物质等，特别是其含有的类黄酮、多酚类能清除人体内氧自由基，具有较强的抗氧化作用。研究表明，青梅含有丰富的超氧化歧化酶，青其总活力高达5415.74U/mg蛋白，比活力为25.34U/mg，具有明显的抗氧化溶血和抗肝菌浆脂质过氧化作用，其抗氧化性比维生素C和维生素E更好。而青梅的氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果优于异烟酰胺和BHT。

如今市场上的青梅制品大多为腌制果干或蜜饯，果汁或果酒，品种单一，不具新意。而近几年来，西餐市场的快速发展使得西式调味料呈现大幅度的上升需求，在粤菜、苏浙菜、川菜中有部分菜品全部使用沙拉酱、千岛汁、奶油、sp酱等西式调味料，顾客欢迎度甚至超过传统的中式调味汁。因此，将青梅这种我国传统的药食同源的食品原料与西式调味汁结合，开发口味纯正的、具有保健功能的调味汁，将十分适合我国市场推广。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种抗氧化保健青梅沙拉调味汁，以填补市场上青梅调味品的空白。

一种青梅沙拉调味汁，由如下质量份的原料组成：青梅40-100份，橄榄油20-50份，酿造醋20-50份，水溶性糖型化合物5-10份，盐5-10份，芥末5-10份，蜂蜜3-10份。

进一步地，如上所述青梅沙拉调味汁，由如下质量份数的原料组成：青梅100份，橄榄油50份，酿造醋45份，水溶性糖型化合物10份，蜂蜜8份，盐7份，芥末5份。

进一步地，如上所述青梅沙拉调味汁，所述水溶性糖型化合物中的糖为单糖、双糖、糖醇或寡糖中的一种或几种混合物。

一种青梅沙拉调味汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将青梅醋、青梅萃取液、蜂蜜、盐、芥搅拌均匀；

(2)在边搅拌的情况下加入橄榄油，混匀后过滤；

(3)将步骤2得到的混合物真空冷冻浓缩得浓缩液；

(4)将浓缩液于30～40℃、250MPa均质两次；

(5)分装、灭菌。

进一步地，如上所述的方法，所述青梅醋制备方法为：挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核，按照质量比1:1加入到酿造醋中，添加水溶性糖型化合物，20℃自然酿造5～10d后过滤出青梅醋澄清液。

进一步地，如上所述的方法，所述青梅萃取液的制备包括：将青梅浆置于萃取罐中密封，以乙醇为夹带剂，设置高压泵压力32Mpa，萃取釜压力25Mpa，分离釜1压力6Mpa，分离釜2压力6Mpa，CO₂流速为20L/h，恒温45℃，萃取1h得青梅萃取液；或

将青梅浆在微波功率500W、50℃，以55％乙醇提取5～10min，过滤得青梅萃取液。

进一步地，如上所述的方法，所述青梅浆的制备包括以下步骤：

挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核后加入适量0.2％亚硫酸钠溶液，95℃烫漂1min，冷却至室温后打浆制成青梅浆；或