[发明专利]一种青梅沙拉调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种青梅沙拉调味汁，其特征在于，由如下质量份的原料组成：青梅40-100份，橄榄油20-50份，酿造醋20-50份，水溶性糖型化合物5-10份，盐5-10份，芥末5-10份，蜂蜜3-10份。

2.根据权利要求1所述青梅沙拉调味汁，其特征在于，由如下质量份数的原料组成：青梅100份，橄榄油50份，酿造醋45份，水溶性糖型化合物10份，蜂蜜8份，盐7份，芥末5份。

3.根据权利要求1或2所述青梅沙拉调味汁，其特征在于，所述水溶性糖型化合物中的糖为单糖、双糖、糖醇或寡糖中的一种或几种混合物。

4.一种青梅沙拉调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将青梅醋、青梅萃取液、蜂蜜、盐、芥搅拌均匀；

(2)在边搅拌的情况下加入橄榄油，混匀后过滤；

(3)将步骤2得到的混合物真空冷冻浓缩得浓缩液；

(4)将浓缩液于30～40℃、250MPa均质两次；

(5)分装、灭菌。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述青梅醋制备方法为：挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核，按照质量比1:1加入到酿造醋中，添加水溶性糖型化合物，20℃自然酿造5～10d后过滤出青梅醋澄清液；

所述青梅萃取液的制备包括：将青梅浆置于萃取罐中密封，以乙醇为夹带剂，设置高压泵压力32Mpa，萃取釜压力25Mpa，分离釜1压力6Mpa，分离釜2压力6Mpa，CO₂流速为20L/h，恒温45℃，萃取1h得青梅萃取液；或

将青梅浆在微波功率500W、50℃，以55％乙醇提取5～10min，过滤得青梅萃取液；

所述青梅浆的制备包括以下步骤：

挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核后加入适量0.2％亚硫酸钠溶液，95℃烫漂1min，冷却至室温后打浆制成青梅浆；或

挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核后加入0.2％D-AA+0.05％AC+1.0％CA的混合液浸泡10min后打浆制成青梅浆；

青梅浆先经酶解后再进行萃取，其中酶解的方法为：将青梅打浆后，调节pH至3.5，加入0.3％果胶酶，50℃下酶解2h。