[发明专利]一种富含多种营养的发酵豆奶及其制备工艺在审

专利信息
申请号: 201810053609.3 申请日: 2018-01-19
公开(公告)号: CN107996727A 公开(公告)日: 2018-05-08
发明(设计)人: 何士洪 申请(专利权)人: 湖北万禾源豆奶制品有限公司
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 代理人: 冯子玲
地址: 441000 湖北*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 一种 富含 多种营养 发酵 豆奶 及其 制备 工艺
【说明书】:

发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种富含多种营养的发酵豆奶,其原料按照重量百分比计如下:大豆4‑10%、腰果0.3‑0.6%、开心果0.3‑0.6%、芝麻0.3‑0.6%、杏仁0.3‑0.6%、松子0.3‑0.6%、白砂糖0.1‑0.5%、稳定剂0.06‑0.2%、柠檬酸钠0.05‑0.2%、柠檬酸0.05‑0.2%、山梨酸钾0.05‑0.2%、发酵酸奶香精0.02‑0.1%、草莓香精0.02‑0.1%、余量为水。本发明添加了腰果、开心果、芝麻、杏仁、松子,能够有效补充植物蛋白,提高豆奶的营养价值,另外加工采用先发芽的方式,能够增加大豆中含有的营养物质,提高维生素含量,有益人体健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种富含多种营养的发酵豆奶及其制备工艺。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料,它充分利用植物蛋白资源,应用植物蛋白,提高蛋白效价和生物价,含多种维生素和矿物质,有较高营养价值。口感香浓醇和,滑而不腻,常饮有益,是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素Bl、B2等,确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品,因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞,提高老年人的记忆力与注意力。但是现有技术中的豆奶营养成分较为单一,不能够全面提供各种植物蛋白。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种富含多种营养的发酵豆奶及其制备工艺。

为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:

设计一种富含多种营养的发酵豆奶,其原料按照重量百分比计如下:大豆4-10%、腰果0.3-0.6%、开心果0.3-0.6%、芝麻0.3-0.6%、杏仁0.3-0.6%、松子0.3-0.6%、白砂糖0.1-0.5%、稳定剂0.06-0.2%、柠檬酸钠0.05-0.2%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.05-0.2%、发酵酸奶香精0.02-0.1%、草莓香精0.02-0.1%、余量为水。

优选的,其原料按照重量百分比计如下:大豆5-8%、腰果0.4-0.5%、开心果0.4-0.5%、芝麻0.4-0.5%、杏仁0.4-0.5%、松子0.4-0.5%、白砂糖0.2-0.4%、稳定剂0.08-0.15%、柠檬酸钠0.08-0.15%、柠檬酸0.08-0.15%、山梨酸钾0.08-0.15%、发酵酸奶香精0.04-0.08%、草莓香精0.04-0.08%、余量为水。

优选的,其原料按照重量百分比计如下:大豆6%、腰果0.5%、开心果0.5%、芝麻0.5%、杏仁0.5%、松子0.5%、白砂糖0.3%、稳定剂0.1%、柠檬酸钠0.1%、柠檬酸0.1%、山梨酸钾0.1%、发酵酸奶香精0.06%、草莓香精0.06%、余量为水。

本发明还提出了一种富含多种营养的发酵豆奶的制备工艺,包括大豆精选、清洗、浸泡、发芽、打浆、调配、均质、杀菌、接种、发酵,浸泡、发芽的具体步骤为:先将黄豆浸泡6-8h后捞出,之后维持黄豆表面湿润,温度维持25-35℃,使其发芽至3-5cm,之后再收集进行打浆。

优选的,选用蛋白含量高的黄豆品种,要求黄豆颗粒饱满,无虫蛀、无霉变、无破损粒,使用之前去除豆中草屑、石子等杂质。

优选的,大豆在浸泡时加入其三倍重量的水中,浸泡时加入小苏打,用于减轻豆腥味,软化大豆,增进均质效果,小苏打在水中的用量为2.5g/L。

优选的,调配具体步骤为:将腰果、开心果、芝麻、杏仁、松子通过粉碎机将其粉碎,然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间,随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀,之后加入柠檬酸溶液,控制pH在3.8-4.2,之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精。

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