[发明专利]一种富含多种营养的发酵豆奶及其制备工艺在审
申请号: | 201810053609.3 | 申请日: | 2018-01-19 |
公开(公告)号: | CN107996727A | 公开(公告)日: | 2018-05-08 |
发明(设计)人: | 何士洪 | 申请(专利权)人: | 湖北万禾源豆奶制品有限公司 |
主分类号: | A23C11/10 | 分类号: | A23C11/10 |
代理公司: | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人: | 冯子玲 |
地址: | 441000 湖北*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 富含 多种营养 发酵 豆奶 及其 制备 工艺 | ||
1.一种富含多种营养的发酵豆奶,其特征在于,其原料按照重量百分比计如下:大豆4-10%、腰果0.3-0.6%、开心果0.3-0.6%、芝麻0.3-0.6%、杏仁0.3-0.6%、松子0.3-0.6%、白砂糖0.1-0.5%、稳定剂0.06-0.2%、柠檬酸钠0.05-0.2%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.05-0.2%、发酵酸奶香精0.02-0.1%、草莓香精0.02-0.1%、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种富含多种营养的发酵豆奶,其特征在于,其原料按照重量百分比计如下:大豆5-8%、腰果0.4-0.5%、开心果0.4-0.5%、芝麻0.4-0.5%、杏仁0.4-0.5%、松子0.4-0.5%、白砂糖0.2-0.4%、稳定剂0.08-0.15%、柠檬酸钠0.08-0.15%、柠檬酸0.08-0.15%、山梨酸钾0.08-0.15%、发酵酸奶香精0.04-0.08%、草莓香精0.04-0.08%、余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种富含多种营养的发酵豆奶,其特征在于,其原料按照重量百分比计如下:大豆6%、腰果0.5%、开心果0.5%、芝麻0.5%、杏仁0.5%、松子0.5%、白砂糖0.3%、稳定剂0.1%、柠檬酸钠0.1%、柠檬酸0.1%、山梨酸钾0.1%、发酵酸奶香精0.06%、草莓香精0.06%、余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种富含多种营养的发酵豆奶的制备工艺,包括大豆精选、清洗、浸泡、发芽、打浆、调配、均质、杀菌、接种、发酵,其特征在于,浸泡、发芽的具体步骤为:先将黄豆浸泡6-8h后捞出,之后维持黄豆表面湿润,温度维持25-35℃,使其发芽至3-5cm,之后再收集进行打浆。
5.根据权利要求4所述的一种富含多种营养的发酵豆奶的制备工艺,其特征在于:选用蛋白含量高的黄豆品种,要求黄豆颗粒饱满,无虫蛀、无霉变、无破损粒,使用之前去除豆中草屑、石子等杂质。
6.根据权利要求4所述的一种富含多种营养的发酵豆奶的制备工艺,其特征在于:大豆在浸泡时加入其三倍重量的水中,浸泡时加入小苏打,用于减轻豆腥味,软化大豆,增进均质效果,小苏打在水中的用量为2.5g/L。
7.根据权利要求4所述的一种富含多种营养的发酵豆奶的制备工艺,其特征在于,调配具体步骤为:将腰果、开心果、芝麻、杏仁、松子通过粉碎机将其粉碎,然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间,随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀,之后加入柠檬酸溶液,控制pH在3.8-4.2,之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精。
8.根据权利要求4所述的一种富含多种营养的发酵豆奶的制备工艺,其特征在于:杀菌采用120℃加热15-20s,85-90℃灌装。
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