[发明专利]一种松露酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种松露酒及其制备方法，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。本发明所述的松露酒无药味、气味芳香，具有滋阴、补气、解热、提神、醒脑等功效，饮用后回味甘甜、神清气爽。本发明松露酒的制备方法低温加工使原料的有效成分几乎无损耗，采用白酒和白葡萄酒作为基酒，采用冰糖、蜂蜜调味，口感更好、功效更显著、营养更丰富。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，进一步属于配制酒技术领域，具体涉及一种松露酒及其制备方法。

背景技术

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。研究显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

由于黑松露本身具有的特性，目前市场上的松露类产品繁多，松露酒也在其列，但是多为用单一松露原料浸泡的酒，功效、口感、普及还远远不能满足人们对此类产品的消费需求。除此之外，现有的松露酒不仅难以保留黑松露的营养成分和天然香气，而且未能使用适当的原料与之复配，从而也无法实现消费者的消费需求。

众所周知，常见的配制酒大多是以单一的白酒、黄酒作为基酒来制造的，但是这种传统配制酒不仅不适合松露酒的配制，而且口感上更适合中老年人，但是对于年轻人来说，开发一种具有良好功效、口感好、营养丰富的松露酒类产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种松露酒，第二目的在于提供所述的松露酒的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：

A、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-5~0℃冷冻3~4小时，取出备用；

B、前处理：将经过步骤A处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛后按配方比例混合得到混合物料备用；

C、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持8~15℃浸泡60~70天，每天搅拌2~3小时，窖藏浸渍60~70天后经过碟片离心过滤机过滤，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；

D、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常温；

E、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌5~15分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为25-30%得到酒液b；

F、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至3~8℃，静置24-32小时，经过过滤得到目标物松露酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果：