[发明专利]一种椰汁的制备工艺

说明书

在本发明中，主要提供了一种椰汁的制备工艺，用以解决现有椰汁消菌杀毒未能达到最优化的技术问题；同时，由于制作工艺的问题而导致的、制备的椰汁口感不佳的技术问题。该发明主要通过钻孔、排水、加热、挖椰肉、一次消菌杀毒、研磨、配料、过筛、二次消菌杀毒、罐装等步骤，通过椰肉和椰汁分开加工，在统一通过灌注机进行罐装，从而不仅能满足椰汁的食用口感，同时，进一步满足了椰汁消菌杀毒最优化的目的。

技术领域

本发明主要涉及椰汁加工的技术领域，具体涉及一种椰汁的制备工艺。

背景技术

椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C是营养极为丰富的饮料。

在现有的椰汁制备的技术领域中，都是在打包的过程中，通过杀菌罐实现一次消菌杀毒的作用，导致椰汁消毒杀菌效果不理想；同时，在现有的椰汁制备的工艺中，直接通过目筛过滤，在将椰汁和未研磨碎的椰肉统一进行罐装、打包，从而影响了客户食用椰汁时的口感。

在现有的申请文件中，一种椰汁及其制备方法---201610661951 .2提供了一种全新的、制备椰汁的方法，主要分别制备椰子水和椰子汁，在通过经胶磨、加热至沸，加糖调配、均质、保 温、装罐、封口、杀菌等一系列步骤，制得椰汁，能有效提高椰汁的口感。

基于上述制备工艺，现提出一种椰汁的全新制备工艺，不仅能有效促进椰汁食用时的口感，同时能够进一步的确保椰汁的营养价值。

发明内容

本发明主要提供了一种椰汁的制备工艺，用以解决上述背景技术中提出的，现有的椰汁制备工艺中，由于椰肉、椰汁一直经过罐装，在统一再罐装时进行杀菌消毒，不仅影响椰汁口感，同时，不能够最大化的实现椰汁消菌杀毒的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：一种椰汁的制备工艺，所述椰汁制备流程如下：

A. 先利用钻孔机，将椰子钻出一个眼洞，在将管道插入眼洞内，将椰子内的水分全部排出；

B. 在将椰子放置在烘烤炉内，将烤炉升温至45℃，停止升温，烘烤15min后将椰子取出；

C. 在利用切割机，将椰子切开，将椰子内的果肉挖出；

D.将挖出的椰子果肉移送到杀菌罐内进行消菌杀毒，结束后，取出，加入到烘干机内进行烘干处理；

E. 当果肉烘干后，在利用研磨机，将其磨碎，并且通过120目的圆筛过滤；

F. 过滤后的乳液加入到配料罐内，在逐一添加柠檬酸、浓糖浆、食盐、乳化剂，加热至85℃后，在加入适量稳定剂，混合搅拌均匀后，加入到均质机内；

G. 将均质后的混合椰汁倒出，过120目的圆筛，在将混合后的椰汁加入到杀菌罐内进行消菌杀毒；

H. 当完成消菌杀毒作用后，利用灌装机将杀菌后的椰汁罐装到容器内，在进行封装即可。

优选的，当需要制备椰果时，采取以下步骤：

a. 先采用钻孔机，将椰果钻出一个孔洞，在将管道深入到孔洞内，将椰果内的水分排出；

b. 确定椰果内的水分排空后，将其放置在-10℃的冰库中冷冻，当冷冻超过3h后，取出；

c. 利用切割机将椰子切碎，将椰子内的椰肉挖出；

d. 将挖出的椰肉加入到破碎机内进行破碎，将破碎后椰肉通过120目的圆筛，将通过圆筛的椰肉通过输送机，输送到消菌杀毒罐内，与椰汁一起进行消菌杀毒的作用；当破碎后的椰肉不能通过圆筛时，则会被返送回破碎机内重新破碎，直至椰肉可以全部通过圆筛为止。