[发明专利]一种泡椒藕苗及其罐头的制作方法

说明书

本发明涉及方便食品类技术领域，具体是一种泡椒藕苗及其罐头的制作方法，由以下重量份的原料组成：藕苗55～60份、泡椒5～10份、水34～40份、抗坏血酸0.04～0.06份、白砂糖1.0～1.2份、精盐0．7～1.0份及柠檬酸0.07～0.13份，包括以下步骤：a、选料；b、清洗；c、清洗后的藕苗应立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触；d、藕苗切片后立即投入质量分数为0．5％柠檬酸和质量分数为0．1％氯化钙的混合溶液中密闭护色；e、烫漂；f、装罐；g、灌汤汁；h、真空罐装。本发明泡椒藕苗是在原汁原味即食食用的藕苗基础上，加入川菜特有的调味品泡椒，清脆可口。

技术领域

本发明涉及方便食品类技术领域，具体是一种泡椒藕苗。

本发明还涉及一种泡椒藕苗罐头的制作方法。

背景技术

在《本草纲目》中李时珍称藕尖为“灵根”，其味甘性寒，是祛瘀生津的养生佳品。生食藕尖具有清热消淤、除烦解渴和止血化痰的功效。而焯熟后的藕尖其性由凉变温，因此具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的作用，是药食两用的养生佳品。

以“洪湖5号为主要原料的食品，极具洞庭特色，泡椒则是极富四川特色的食品调味料，现在市面上还没有一种兼具湘川风味的耦苗罐头食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供了一种泡椒藕苗，美味可口，方便食用。

为解决以上技术问题，本发明现提出以下技术方案：一种泡椒藕苗，由以下重量份的原料组成：藕苗55～60份、泡椒5～10份、水34～40份、抗坏血酸0.04～0.06份、白砂糖1.0～1.2份、精盐0．7～1.0份及柠檬酸0.07～0.13份。

优选的，藕苗59份、泡椒7份、水32份、抗坏血酸0.05份、白砂糖1.0份、精盐0.9份及柠檬酸0.1份。

优选的，所述藕苗由以下步骤制成：（1）选料，选择新鲜藕苗，按大小分类剔除损伤、褐变、以及病虫害严重的藕断；（2）清洗，经过挑选的藕苗在流动水中用软毛刷清洗表面的泥沙等杂物；（3）削皮，清洗后的藕苗应该用不锈钢刀削皮，削皮要干净彻底、平滑，削好后立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触；（4）切断护色、硬化，用旋刀式切片机切断，每节的长度为1-2cm，藕苗切断后立即投入质量分数为0．5％柠檬酸和质量分数为0．1％氯化钙的混合溶液中密闭护色，硬化10-15min；（5）烫漂，将处理的藕苗置于流动的自来水中漂洗1次，再用质量分数为0.2％的柠檬酸溶液中漂烫5min，温度为90～95℃；（6）放入泡椒并灌入汤汁后冷藏一段时间，即可食用。

优选的，经过步骤（5）处理后的藕苗为半透明且保持原有脆度。

本发明还提供了一种制作泡椒藕苗罐头的方法，技术方案为：包括以下步骤：a、选料，选择新鲜藕苗，按大小分类剔除损伤、褐变、藕断的藕苗；b、清洗，经过挑选的藕苗在流动水中用软毛刷清洗表面的泥沙等杂物；c、清洗后的藕苗应立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触；d、藕苗切片后立即投入质量分数为0．5％柠檬酸和质量分数为0．1％氯化钙的混合溶液中密闭护色；e、烫漂，将处理的藕苗置于流动的自来水中漂洗1次，再用质量分数为0.2％的柠檬酸溶液中漂烫5min，温度为90～95℃；f、装罐，选用180min X 140mm的蒸煮袋中，并装入一定量藕苗和泡椒；g、灌汤汁，用烧杯灌入适量的汤汁，料液比为9：7；h、真空罐装，于真空包装机上封口包装，真空度为90kPa，抽空时间为25s；i、杀菌，采用巴氏杀菌法进行杀菌；j、室温检测及感官评价及确定保质期。

优选的，所述泡椒在装罐前经过自来水漂洗1-3次。

优选的，经过步骤e处理后的藕苗为半透明且保持原有脆度。

优选的，步骤g中所述汤汁由水、抗坏血酸、白砂糖、精盐及柠檬酸组成。