[发明专利]一种泡椒藕苗及其罐头的制作方法

权利要求书

1.一种泡椒藕苗，其特征在于，由以下重量份的原料组成：藕苗55～60份、泡椒5～10份、水34～40份、抗坏血酸0.04～0.06份、白砂糖1.0～1.2份、精盐0．7～1.0份及柠檬酸0.07～0.13份。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒藕苗，其特征在于，由以下重量份的原料组成：藕苗59份、泡椒7份、水32份、抗坏血酸0.05份、白砂糖1.0份、精盐0.9份及柠檬酸0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种泡椒藕苗，其特征在于，所述藕苗由以下步骤制成：（1）选料，选择新鲜藕苗，按大小分类剔除损伤、褐变、以及病虫害严重的藕断；（2）清洗，经过挑选的藕苗在流动水中用软毛刷清洗表面的泥沙等杂物；（3）削皮，清洗后的藕苗应该用不锈钢刀削皮，削皮要干净彻底、平滑，削好后立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触；（4）切断护色、硬化，用旋刀式切片机切断，每节的长度为1-2cm，藕苗切断后立即投入质量分数为0．5％柠檬酸和质量分数为0．1％氯化钙的混合溶液中密闭护色，硬化10-15min；（5）烫漂，将处理的藕苗置于流动的自来水中漂洗1次，再用质量分数为0.2％的柠檬酸溶液中漂烫5min，温度为90～95℃；（6）放入泡椒并灌入汤汁后冷藏一段时间，即可食用。

4.根据权利要求3所述的一种泡椒藕苗，其特征在于，经过步骤（5）处理后的藕苗为半透明且保持原有脆度。

5.一种制作如权利要求1所述的泡椒藕苗罐头的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料，选择新鲜藕苗，按大小分类剔除损伤、褐变、藕断的藕苗；b、清洗，经过挑选的藕苗在流动水中用软毛刷清洗表面的泥沙等杂物；c、清洗后的藕苗应立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触；d、藕苗切片后立即投入质量分数为0．5％柠檬酸和质量分数为0．1％氯化钙的混合溶液中密闭护色；e、烫漂，将处理的藕苗置于流动的自来水中漂洗1次，再用质量分数为0.2％的柠檬酸溶液中漂烫5min，温度为90～95℃；f、装罐，选用180min X 140mm的蒸煮袋中，并装入一定量藕苗和泡椒；g、灌汤汁，用烧杯灌入适量的汤汁，料液比为9：7；h、真空罐装，于真空包装机上封口包装，真空度为90kPa，抽空时间为25s；i、杀菌，采用巴氏杀菌法进行杀菌；j、室温检测及感官评价及确定保质期。

6.根据权利要求5所述的一种制作泡椒藕苗罐头的方法，其特征在于，所述泡椒在装罐前经过自来水漂洗1-3次。

7.根据权利要求5所述的一种制作泡椒藕苗罐头的方法，其特征在于，经过步骤e处理后的藕苗为半透明且保持原有脆度。

8.根据权利要求5所述的一种制作泡椒藕苗罐头的方法，其特征在于，步骤g中所述汤汁由水、抗坏血酸、白砂糖、精盐及柠檬酸组成。

9.根据权利要求5所述的一种制作泡椒藕苗罐头的方法，其特征在于，所述藕苗和泡椒以及所述汤汁中各成分按重量计的比例为：藕苗55～60份、泡椒5～10份、水34～40份、抗坏血酸0.04～0.06份、白砂糖1.0～1.2份、精盐0．7～1.0份及柠檬酸0.07～0.13份。

10.根据权利要求9所述的一种制作泡椒藕苗罐头的方法，其特征在于，所述藕苗和泡椒以及所述汤汁中各成分按重量计的比例为：藕苗59份、泡椒7份、水32份、抗坏血酸0.05份、白砂糖1.0份、精盐0.9份及柠檬酸0.1份。