[发明专利]一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法

说明书

本申请提供一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法，所述稳定剂包括重量份组分：3‑羟基丙醛0.5‑1.5份、苯乳酸0.5‑1.5份、大豆分离蛋白5‑21份、乳清蛋白‑804‑19份、可溶性大豆多糖12‑36份、海藻酸丙二醇脂5‑20份。本申请涉及的原料复配后具有协同作用，其中3‑羟基丙醛、苯乳酸有很好的抑制真菌和霉菌效果，添加后真菌、霉菌的污染和生长情况明显低于市场产品和空白对照。应用本稳定剂制作的饮用型酸乳具有优良的稳定性能，可解决其在货架期内后酸严重、质构较差、口感粗糙和风味不良等问题。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法。

背景技术

乳制品一直以来都是人们喜爱的食品之一，而酸乳以其独特的风味、营养价值、保健功能和易于消化吸收的特点已经受到足够的重视。酸乳之于人体有维持肠道菌群生态平衡、降低血清胆固醇、抗衰老、防止和减弱乳糖不耐等功效，对提高人体对钙、磷、铁等微量元素的吸收也有较好的促进功能。牛乳经接种发酵成酸乳后，其中20％-30％的乳糖会被分解成葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳酸和其他有机酸。乳酸本身可作为人体的营养源，通过磷酸烯醇式丙酮酸和6-磷酸葡萄糖转化为糖原，每克乳酸可向机体提供15.23kj热量。此外，乳酸菌发酵作用使乳蛋白变成微细的凝乳粒，更易于消化吸收；受乳酸菌作用可使部分乳脂肪也会发生离解，更易人体吸收；钙是牛乳中含量最多的矿物质，也是人机体必须营养成分之一，酸乳中富含的维生素、乳糖、磷和精氨酸会促进肠道对钙的吸收，因此饮用酸乳能促进人体对钙的吸收。

传统酸乳主要是以高粘度酸乳为主，随着消费者需求的多元化，低粘度饮用型酸乳因其食用方便、口感丝滑正在逐渐受到人们欢迎。一般的，饮用型酸乳分为低温饮用型酸乳和常温饮用型酸乳，低温局限于贮藏温度和货架期短，需通过冷链配送且容易分层析出；而常温饮用型酸乳由于有二次杀菌工艺，不能保证有足够的活菌数，可能造成蛋白质凝集，乳清析出，风味散失等质量缺陷。饮用型酸乳最突出的问题是稳定性的保持，即避免在货架期出现分层沉淀、风味缺少的质量问题。另外酸乳营养丰富，也是大多杂菌生长的优良培养基，在加工贮藏过程中，酸乳可能污染细菌，如黑曲霉、青霉等，真菌如圆酵母、红酵母等。

因此，需要开发一种可适用于低温或常温贮藏的饮用型酸乳用稳定剂，延长饮用型酸乳的货架期，避免在货架期出现分层沉淀或细菌污染。

发明内容

为解决上述技术问题，本申请提出一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法，以解决饮用型酸乳稳定性保持困难，货架期易出现分层沉淀、乳清析出、细菌污染等问题。

为实现上述目的，第一方面本申请提供一种饮用型酸乳用稳定剂，包括重量份如下的组分：

结合第一方面，在第一方面第一种可能的实现方式中，饮用型酸乳用稳定剂包括重量份如下的组分：3-羟基丙醛0.6-1.3份、苯乳酸0.8-1.2份、大豆分离蛋白粉10-18份、乳清分离蛋白粉-80 8-12份、可溶性大豆多糖18-30份、海藻酸丙二醇脂8-16份

第二方面，本申请提供一种饮用型酸乳用稳定剂的制备方法，步骤为：

分别按比例称取3-羟基丙醛、苯乳酸、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉-80、可溶性大豆多糖、海藻酸丙二醇脂各组分；

将各组分混合搅拌，搅拌速度为800-1000rmp、搅拌30-45min，混合后得到稳定剂。

第三方面，本申请还提供一种饮用型酸乳，包括重量份如下的原料：生牛乳89-99份、白砂糖6-8份，还包括第一方面或第二方面任一所述的稳定剂0.2-2.2份。

第四方面，本申请提供一种饮用型酸乳的制备方法，步骤为：

步骤1：将所述稳定剂与所述白砂糖混合后得到糖胶混合物；