[发明专利]一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型酸乳用稳定剂，其特征在于，包括重量份如下的组分：

2.根据权利要求1所述的饮用型酸乳用稳定剂，其特征在于，包括重量份如下的组分：3-羟基丙醛0.6-1.3份、苯乳酸0.8-1.2份、大豆分离蛋白粉10-18份、乳清分离蛋白粉-808-12份、可溶性大豆多糖18-30份、海藻酸丙二醇脂8-16份。

3.权利要求1-2任一所述的饮用型酸乳用稳定剂的制备方法，其特征在于，步骤为：

分别按比例称取3-羟基丙醛、苯乳酸、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉-80、可溶性大豆多糖、海藻酸丙二醇脂各组分；

将各组分混合搅拌，搅拌速度为800-1000rmp、搅拌30-45min，混合后得到稳定剂。

4.一种饮用型酸乳，包括重量份如下的原料：生牛乳89-99份、白砂糖6-8份，其特征在于，还包括权利要求1-3任一所述的稳定剂0.2-2.2份。

5.权利要求4所述的饮用型酸乳的制备方法，其特征在于，步骤为：

步骤1：将所述稳定剂与所述白砂糖混合后得到糖胶混合物；

步骤2：将所述生牛乳预热，加入所述糖胶混合物进行第一次均质，得到均质液；

步骤3：将所述均质液进行杀菌，冷却后接种发酵剂进行发酵得到发酵产品；

步骤4：将所述发酵产品后熟之后进行第二次均质得到成品。

6.根据权利要求5所述的饮用型酸乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂与白砂糖按0.45:1-45的重量比混合成糖胶混合物，搅拌速度为500-800rpm，搅拌时间为10-20min。

7.根据权利要求5所述的饮用型酸乳的制备方法，其特征在于，所述生牛乳预热至55-60℃，与所述糖胶混合物按89-99:1.02-11.2的重量比混合，搅拌速度为800-1200rpm，搅拌时间为15-30min；

所述第一次均质的条件为：加热温度为60-68℃，在15-25Mpa下均质2-4min。

8.根据权利要求5所述的饮用型酸乳的制备方法，其特征在于，所述均质液在90-95℃、5-10min条件下进行巴氏杀菌。

9.根据权利要求5所述的饮用型酸乳的制备方法，其特征在于，所述杀菌后的冷却温度为30-43℃；接种发酵剂置于30-43℃培养箱中，如果pH＝4.4-4.6之间或酸度达到70-85°T则发酵结束。

10.根据权利要求5所述的饮用型酸乳的制备方法，其特征在于，所述第二次均质的条件为：后熟10-18h，在25℃、10-20Mpa下均质2-4min。