[发明专利]一种花色苷功能食品添加剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花色苷功能食品添加剂，其中含有至少2种花青素与糖苷组成的10种以上的花色苷，是将紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆和紫洋葱分别经整理、清洗、冷冻干燥、粉碎、提取、浓缩、干燥粉碎后得到花色苷提取物，按照1～5：1～5：0～5：0～5：1～5配比制成。该花色苷功能食品添加剂可用于各种功能食品中，可作为功能食品色素调配，抗氧化能力可延长功能食品保质期，五种紫色蔬菜花色苷提取物组合配比，可大大丰富产品中花色苷种类，有利于发挥花色苷对人体营养保健功能及药理作用发挥。制备工艺既有效保留蔬菜中花色苷不被破坏又有利于后续花色苷的浸提产量。原料来源自然，制作过程安全，可改善消费者对花色苷的摄入现状。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，更具体地，涉及一种花色苷功能食品添加剂及其制备方法。

背景技术

花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的类黄酮化合物，广泛存在于果蔬的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。目前已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，包括矢车菊素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素以及锦葵色素。与花青素成苷的可能单糖依次为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖以及阿拉伯糖。花青素分子上可以连接1个或几个糖基，连接方式可以是单糖和低聚糖。由于花色苷分子中的羟基数目、羟基的甲基化程度、连接到花色苷分子上的糖的种类、数量及位置、连接到分子上的有机酸的数量和种类等均会有可能差异，故而果蔬中花色苷类别众多，且较花青素自身性质稳定。

花色苷具有独特的营养保健功能和药理作用，目前已有大量研究证明其具有清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等功效，在食品以及医药领域具有巨大的应用潜力。

已有研究资料证明紫色蔬菜如紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆以及紫洋葱中花色苷含量丰富，但蔬菜具有不耐贮、季节性较强的特点，且消费者对蔬菜风味各有偏好，以通过蔬菜摄入途径摄取花色苷，难以满足人体对花色苷的需求以及花色苷营养保健功能的发挥。

发明内容

本发明的目的是针对花色苷具有独特的营养保健功能和药理作用，而消费者通过蔬菜摄入花色苷的数量以及种类有限，不足以发挥营养保健功能的情况，提供了一种花色苷功能食品添加剂及其制备方法。该花色苷功能食品添加剂原料来源自然，制作过程安全，花色苷产量高且种类丰富，食品中添加既有利于食品稳定，更可改善消费者对花色苷的摄入现状。

为了实现上述目的，本发明提供一种花色苷功能食品添加剂，该花色苷功能食品添加剂中含有至少2种花青素与糖苷组成的10种以上的花色苷。

上述花色苷功能食品添加剂是通过以下方法制备得到的：紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆和紫洋葱分别经整理、清洗、冷冻干燥、粉碎、浸提、浓缩、干燥粉碎后分别得到花色苷提取物，紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆和紫洋葱花色苷提取物按照1～5：1～5：0～5：0～5：1～5的质量比配比。

优选上述紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆和紫洋葱花色苷提取物的质量比为1～3：1～3：0～3：0～3：1～3。

进一步优选上述紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆和紫洋葱花色苷提取物的质量比为1～3：1～3：1～3：1～3：1～3。

最优选上述紫甘蓝、紫茄皮、紫薯、紫扁豆和紫洋葱花色苷提取物的质量比为1：1：1：1：1。

优选上述冷冻干燥过程中冷冻温度为-45～-50℃，真空度10Pa。

优选上述浸提采用的提取溶剂为含有0.5～1.0％柠檬酸的50～70％乙醇水溶液。

进一步优选上述浸提采用的提取溶剂为含有0.6～0.8％柠檬酸的60～70％乙醇水溶液。

上述花色苷功能食品添加剂的制备方法包括以下步骤：