[发明专利]一种含有中药的火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开一种含有中药的火锅底料及其制备方法，包括以下重量份的原料：牛油200～300份、糍粑辣椒100～150份、生姜15～20份、大蒜10～20份、大葱15～20份、豆豉3～6份、花椒15～20份、食盐10～18份、冰糖2～5份、白酒8～15份、菜籽油20～40份、蚝油10～15份、芹菜5～15份、味精4～7份、香料15～25份、中药材10～15份，其中中药材根据季节的不同而改变。该火锅底料可以有效中和火锅的燥热性质、减小辣味火锅底料对胃肠的刺激、利于火锅食材的消化吸收，避免引起上火、腹泻等有害人体健康的症状。

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种含有中药的火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的食用方便的餐饮方式。众所周知，火锅底料决定了火锅的味道和口感。因此为满足人们的需求，市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，人们在追求火锅底料口味的同时，也更注重对健康的要求。目前已有加入中草药的火锅底料，使人们在食用火锅美味的同时又可获取一些平时食物中难以得到的营养物质，所以，以药食同源的中草药为原料的火锅底料，市场需求量巨大。

但是现有的火锅底料多延续传统火锅底料风格，以性温、热，味辛、辣的香辛料调味制成，食用后容易刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等，还会引起上火等症状，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种含有中药的火锅底料及其制备方法，该火锅底料不仅同时具有麻、辣、鲜、香的特点，香味浓郁，并且根据气候的不同添加了不同的中药材，可以有效中和火锅的燥热性质、减小辣味火锅底料对胃肠的刺激、利于火锅食材的消化吸收，避免引起上火、腹泻等有害人体健康的症状。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种含有中药的火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛油200～300份、糍粑辣椒100～150份、生姜15～20份、大蒜10～20份、大葱15～20份、豆豉3～6份、花椒15～20份、食盐10～18份、冰糖2～5份、白酒8～15份、菜籽油20～40份、蚝油10～15份、芹菜5～15份、味精4～7份、香料15～25份、中药材10～15份。

优选的，所述香料包括以下重量份的原料：香草0.5～1.5份、孜然0.2～0.5份、胡椒0.5～0.8份、香茅草0.2～0.5份、排草0.5～0.8份、草果1～2份、茴香1～2份、红寇0.2～0.5份、八角0.5～0.8份、灵草0.2～0.5份、良姜0.2～0.5份、白寇1～2份、香叶1～2份、桂皮0.5～0.8份、老寇0.2～0.5份、砂仁0.5～0.8份、千里香0.2～0.5份、丁香0.2～0.5份、香果1～2份。

优选的，所述中药材根据季节不同，组成不同，春夏两季包括板蓝根4～6份、菊花2～5份、大黄1～2份、薄荷6～10份、陈皮8～10份、决明子3～5份、山楂3～5份、红枣3～5份、百合3～5份；秋冬两季包括：红枣3～5份，枸杞2～5份，党参3～8份，虾米2～5份，山药5～10，当归2～5。

优选的，所述花椒为青花椒和红花椒的组合物，所述青花椒和所述红花椒的重量比为6～8:4～5。

本发明所述火锅底料中主要使用牛油，牛油有提香加味的作用，而且可以让火锅辣而不燥，温和而不上火，让火锅汤色红亮、味浓溢香、口味醇厚、香而不腻。所述牛油重量份优选为200～300份，更优选为220～250份。

本发明所述火锅底料中包含有根据季节变化的中药材，春夏两季气温较高，容易上火，选用的中药材包括板蓝根4～6份、菊花2～5份、大黄1～2份、薄荷6～10份、陈皮8～10份、决明子3～5份、山楂3～5份、红枣3～5份、百合3～5份。

其中，板蓝根：具有清热解毒，凉血利咽之功效；

菊花：具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效；