[发明专利]一种含有中药的火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有中药的火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛油200～300份、糍粑辣椒100～150份、生姜15～20份、大蒜10～20份、大葱15～20份、豆豉3～6份、花椒15～20份、食盐10～18份、冰糖2～5份、白酒8～15份、菜籽油20～40份、蚝油10～15份、芹菜5～15份、味精4～7份、香料15～25份、中药材10～15份。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述香料包括以下重量份的原料：香草0.5～1.5份、孜然0.2～0.5份、胡椒0.5～0.8份、香茅草0.2～0.5份、排草0.5～0.8份、草果1～2份、茴香1～2份、红寇0.2～0.5份、八角0.5～0.8份、灵草0.2～0.5份、良姜0.2～0.5份、白寇1～2份、香叶1～2份、桂皮0.5～0.8份、老寇0.2～0.5份、砂仁0.5～0.8份、千里香0.2～0.5份、丁香0.2～0.5份、香果1～2份。

3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述中药材根据季节不同，组成不同，春夏两季包括板蓝根4～6份、菊花2～5份、大黄1～2份、薄荷6～10份、陈皮8～10份、决明子3～5份、山楂3～5份、红枣3～5份、百合3～5份；秋冬两季包括：红枣3～5份，枸杞2～5份，党参3～8份，虾米2～5份，山药5～10，当归2～5。

4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述花椒为青花椒和红花椒的组合物，所述青花椒和所述红花椒的重量比为6～8:4～5。

5.一种含有中药的火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将菜籽油加热至60～80℃，加入大葱和生姜，熬制后将其进行过滤冷却，得到第一产品；

(2)将生牛油加热至100～150℃，得到热油，加入糍粑辣椒炒制，然后依次加入大蒜、花椒、豆豉继续翻炒，得到第二产品；

(3)在所述第二产品中依次加入香料进行翻炒得到第三产品；

(4)在第三产品中加入冰糖、食盐、蚝油、味精、白酒进行炒制，最后加入芹菜，得到第四产品；

(5)在第四产品中加入中药材提取物，得到第五产品；

(6)将所述第一产品加入到所述第五产品中混合均匀后，焖制3～4小时，然后将其冷却至40～50℃，进行过滤，过滤后即得到火锅底料成品。

6.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述中药材提取物的制备方法为：将所有的中药材粉碎，混合均匀，置于200-250目滤布中密封包裹，得提取包；将提取包中各原料总重量20-25倍量的水烧开，放入提取包，中火烧至水量剩余1/4，取出提取包，即得中药提取物。

7.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中熬制时间为15～20分钟。

8.根据权利要求5所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入糍粑辣椒炒制温度为110～130℃，炒制时间为1～2小时。

9.根据权利要求5所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中翻炒温度为110～130℃，翻炒时间为15～30分钟。

10.根据权利要求5所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中炒制温度为120～140℃，炒制时间为10～15分钟。