[发明专利]一种免分蛋戚风蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种免分蛋戚风蛋糕，其特征在于：所述免分蛋戚风蛋糕按照质量份数包括以下原料：鸡蛋280～320份、水38～42份、蛋糕乳化剂7～9份、面粉88～92份、糖78～82份、蛋清粉9～11份、泡打粉2.8～3.2份、塔塔粉2.8～3.2份、液态油58～62份和白凉粉1.8～2.2份。

2.根据权利要求1所述的免分蛋戚风蛋糕，其特征在于：所述免分蛋戚风蛋糕按照质量份数包括以下原料：鸡蛋290～310份、水39～41份、蛋糕乳化剂8～9份、面粉89～91份、糖70～81份、蛋清粉10～11份、泡打粉2.9～3.1份、塔塔粉2.9～3.1份、液态油59～61份和白凉粉1.9～2.1份。

3.根据权利要求2所述的免分蛋戚风蛋糕，其特征在于：所述免分蛋戚风蛋糕按照质量份数包括以下原料：鸡蛋300份、水40份、蛋糕乳化剂8份、面粉90份、糖80份、蛋清粉10份、泡打粉3份、塔塔粉3份、液态油60份和白凉粉2份。

4.根据权利要1-3任一项所述的免分蛋戚风蛋糕，其特征在于：所述鸡蛋为未经冷藏的新鲜鸡蛋。

5.根据权利要1-3任一项所述的免分蛋戚风蛋糕，其特征在于：所述面粉为低筋面粉。

6.根据权利要1-3任一项所述的免分蛋戚风蛋糕，其特征在于：所述糖为糖粉。

7.一种免分蛋戚风蛋糕的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)按质量份称取中药原料：鸡蛋、水、蛋糕乳化剂、面粉、糖、蛋清粉、泡打粉、塔塔粉、液态油和白凉粉；

(2)将鸡蛋、水、蛋糕乳化剂混合，用中速搅拌3～5min至蛋糕乳化剂溶解，得到混合物1；

(3)向混合物1中加入步骤(1)中称取的除液态油以外的其它原料，先中速搅拌1min，然后高速搅拌至挑起出现回勾状，得到混合物2；

(4)向混合物2中加入液态油，低速搅拌至均匀，得到混合物3；

(5)将混合物3加入蛋糕模具中，置于烤箱中，上火180～185℃、下火150～160℃，烘烤35min。

8.根据权利要求7所述的免分蛋戚风蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的水温度为20～40℃。

9.根据权利要求7所述的免分蛋戚风蛋糕的制备方法，其特征在于：所述低速为负载400～600r/min；中速为负载600～800r/min；高速为负载800～1000r/min。

10.根据权利要求7所述的免分蛋戚风蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中面粉、糖、蛋清粉、泡打粉、塔塔粉和白凉粉预先搅拌均匀。