[发明专利]一种食品处理设备及方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品处理设备，包括设有微波内腔的炉体和设于炉体内的输送带，所述炉体内部设有顶压带，所述顶压带设于输送带上方，其两端通过带轮与炉体连接。本发明能同时对食品进行熟化和杀菌工艺，其食品熟化、杀菌速度快且质量高，尤其在米饭制备过程中，其熟化仅需5分钟即可完成；其杀菌仅需在50s即可完成，较现有的微波杀菌工艺节约时间30％以上；同时本发明自动化程度高，能耗低，其成本较传统的食品加工设备降低了70％。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品处理设备及方法。

背景技术

随着微波技术的普及，使食品连续化生产成为可能，比如隧道炉可通过热的传导、对流、辐射对食品进行烘烤和杀菌。隧道炉能耗较低，同时其杀菌时间较短，仅需90-180秒即可完成。但现有的隧道炉仅能对食品进行杀菌和干燥，难以完成食品熟化，其主要原因有两点：

1、微波发热是对水分子中的氢键震动，所以微波加热过程中食品会产生大量水蒸气充满隧道炉内部，水蒸气严重阻碍了食品吸收微波辐射，只能通过设置在炉体上的通风孔将其排出；但与此同时，食品内的热量又会从透气孔流失，其熟化或杀菌效率很低。

2、在熟化过程中食品内部的受热不均，导致一部分熟化而另一部分夹生的情况；若提高辐照时间又会造成食品表层过干，口感发硬，甚至碳化。同时，现有的隧道炉内食品受热会溅出液体覆盖在隧道炉内壁上，该液体反复受热后被碳化，脱落在饭盒表面，影响美观也难以清理。

尤其在盒饭生产领域，为了保证生产效率和产品质量，长久以来大型的盒饭生产企业仍使用传统的米饭机。传统的米饭机结构是在大型密封筒内下端设有一个供蒸气的喷头，用热蒸气将封筒内的米饭蒸熟，蒸气由加热炉供给。实际上传统的米饭机的熟化原理与家庭用锅在炉火上做熟米饭相同，存在加工量少、不能连续生产、熟化过程长等问题。

专利CN202747751U中公开的杀菌干燥一体化微波隧道炉，其通过将微波内腔分成杀菌室和干燥室两个区段，将原料进行杀菌和干燥。同时在杀菌室内部设计覆盖装置，从而在杀菌室内部形成一个更封闭的高温湿热气氛，有利于杀菌气氛的形成和稳定。本专利针对杀菌和干燥分别进行设计，形成不同的工作环境，扩展了设备功能，提高了杀菌干燥效果。但在本专利中微波隧道技术仅仅做为脱水和杀菌设备，仍无法解决米饭在熟透过程中产生质量难以控制的问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种食品处理设备及方法。

为了达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：

一种食品处理设备，包括设有微波内腔的炉体和设于炉体内的输送带，所述炉体一侧设有通风装置，所述炉体内部设有顶压带，所述顶压带设于输送带上方，其两端通过带轮与炉体连接。

上述食品处理设备的工作方式为：在饭盒内装入食品，如米饭、莲子等。将饭盒放在输送带上并随着输送带进入炉体内部；在进入炉体内部时饭盒的上表面与顶压带的下表面接触，将饭盒内部密封。饭盒在炉体内微波辐照完成杀菌，且其内部形成一个密闭空间，从而避免饭盒内的热量从通风孔散失，热量在饭盒内部积聚进一步提高了饭盒内的温度；同时热量在饭盒内部相互传导，使得饭盒内各个部分的温度均衡，所制得的食品熟化均匀，无部分夹生现象。

同时，炉内食品受热时溅出液体覆盖在顶压带上，而顶压带上随着带轮转动后，可将覆盖有液体的表面露出，清洗方便，同时防止碳化后的液体落入食品内。

作为优选，所述带轮还设有调整装置。调整装置可对带轮的位置进行调整，从而调整顶压带与输送带之间的距离，以适应不同高度的饭盒。比如设置在带轮底座上的调高螺栓，通过旋转螺栓调整顶压带与工作面之间的间隙。

进一步优选，所述顶压带的表面均布有泄压孔。饭盒内部在微波辐照时产生一定压力，当压力过高时，饭盒内气体从泄压孔排出，保证饭盒内部压力稳定。