[发明专利]一种火龙果酵素的制备方法

权利要求书

1.一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料的挑选和预处理：挑选无腐烂、无异味的火龙果、火龙果花或与水果的混合物，用自来水除去火龙果、火龙果花果实表面上的灰尘等杂物，经自然晾干，或切片、切块、破碎，或打浆得到浆液，得到预处理后的火龙果原料物料，备用；

（2）原料混合：将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质，搅拌均匀备用；或将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质、酵素菌原液或酵素菌粉末，搅拌均匀备用；

（3）分阶段发酵：将步骤（2）中所得的原料混合物搅拌混合均匀后进行自然发酵、或外接菌种发酵、或自然发酵与外接菌种发酵的组合发酵，将发酵得到的火龙果原液，经固液分离后，得到火龙果酵素发酵液或浓缩原浆、酵素固体剩余物，得到的火龙果酵素发酵液或浓缩原浆进行螯合陈化，得到火龙果酵素原液；

（4）液体酵素产品制备：将步骤（3）得到的火龙果酵素原液制成火龙果酵素液体口服液，或火龙果酵素胶囊，或经过低温浓缩、喷雾干燥、造粒后得到火龙果酵素原液粉末，或经过配伍后得到复配火龙果酵素产品；

（5）酵素固体剩余物再利用：将步骤（3）得到的酵素固体剩余物经过真空冷冻干燥、粉碎、造粒后得到火龙果酵素固体剩余物粉末。

2.如权利要求1所述的一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中水果为瓜类水果、浆果类水果、柑橘类水果、核果类水果、仁果类水果、菠萝、芒果、栗子、椰子、奇异果、芭乐、榴莲、香蕉、甘蔗、百合、莲子、石榴、核桃、拐枣、酸果蔓、接骨木红、黑加仑、诺丽果或莲雾中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中糖类物质为蔗糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、黑糖、红糖、冰糖、纤维二糖、L-阿拉伯糖、果葡糖浆、麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖、棉籽糖、低聚壳聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇中的一种或多种或配成糖浆液。

4.如权利要求1所述的一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中糖类物质中固体糖重量占物料重量的20～80%。

5.如权利要求1所述的一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中酵素菌原液为发酵180d~1000 d的不同植物酵素发酵液中的一种或几种，酵素菌粉末为发酵180d~1000 d的不同植物酵素发酵液中的一种或几种，经真空冷冻干燥后得到的菌粉。

6.如权利要求1所述的一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中酵素菌原液或酵素菌粉末占物料重量的0.5%~50%。

7.如权利要求1所述的一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于所述的步骤（3）中自然发酵条件为：将混合物料置于经灭菌处理后的发酵容器中进行三阶段发酵，第一阶段自然发酵条件为：采用有氧和机械搅拌控制条件下发酵，溶氧量0~80%，搅拌转速0~200rpm，发酵温度10～40℃，发酵时间1～6个月；第二阶段自然发酵条件为：厌氧环境，发酵容器压力维持在0~0.2Mpa，发酵温度10～40℃，发酵时间6～36个月；第三阶段自然发酵条件为：将发酵物进行固液分离，得到火龙果酵素发酵液或浓缩原浆、酵素固体剩余物，火龙果酵素发酵液或浓缩原浆再进行螯合陈化，厌氧环境，发酵容器压力维持在0~0.2Mpa，发酵温度10～40℃，发酵时间1～36个月，得到火龙果酵素原液。