[发明专利]一种高品质团黄贡茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种高品质团黄贡茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。其步骤为：（1）选叶：选择单芽或一芽一叶的新鲜茶叶作为原料；（2）摊放：将选好的新鲜茶叶混匀后，均匀摊放在竹席上，室温放置3h；（3）杀青：将摊凉后的茶叶适度杀青；（4）闷黄：取杀青叶闷黄处理，保持温度30～45℃，闷黄时间5～6h，闷黄开始后每1.5 h翻一次；（5）揉捻：将闷黄后的茶叶摊凉回潮2h，然后轻压揉捻10～15min；（6）烘干：将揉捻后的茶叶在烘焙机中90℃烘至足干。本发明所制得的团黄贡茶干茶色泽青黄尚调和、茶汤黄明、香气尚高、滋味醇和。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种高品质团黄贡茶的加工方法。

背景技术

黄茶，特产于中国，中国六大茶类之一。在六大茶类中按发酵程度分类属“轻发酵茶”，而团黄贡茶，是中国十大历史文化名茶之一，具有“栗香浓郁、条索紧秀、醇厚温和、耐冲泡”的品质特点。

团黄贡茶的加工工艺与绿茶加工工艺类似，只是在绿茶的干燥过程的前或者后加上一步“闷黄”工艺。通过闷黄，茶叶中一些形成苦涩滋味的物质会被分解，有利于茶叶香气纯正、滋味鲜爽的内质特点，同时也形成了黄茶品质中的“三黄”，即叶底黄，汤色黄，干茶黄，是一种具有独特风味的茶种类。

而团黄贡茶的制备过程中，茶叶选取、揉捻方式、闷黄次数以及闷黄条件的控制都对团黄贡茶的品质有着较大的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高品质团黄贡茶的加工方法，使用这种加工方法，所制得的团黄贡茶干茶色泽青黄尚调和、茶汤黄明、香气尚高、滋味醇和。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高品质团黄贡茶的加工方法，具体过程如下：

（1）选叶：选择单芽或一芽一叶的新鲜茶叶作为原料；

（2）摊放：将选好的新鲜茶叶混匀后，均匀摊放在竹席上，室温放置3h；

（3）杀青：将摊凉后的茶叶适度杀青；

（4）闷黄：取杀青叶闷黄处理，保持温度30～45℃，闷黄时间5～6h，闷黄开始后每1.5 h翻一次；

（5）揉捻：将闷黄后的茶叶摊凉回潮2h，然后轻压揉捻10～15min；

（6）烘干：将揉捻后的茶叶在烘焙机中90℃烘至足干。

步骤（1）中所述的新鲜茶叶品种为福鼎大白或名山131。

步骤（4）中所述的闷黄，其温度为40±1℃，闷黄时间5～5.5h，闷黄开始后每1.5 h翻一次。

步骤（4）中所述的闷黄方式为包闷。

步骤（5）中所述的揉捻方式为冷揉。

步骤（6）中所述的烘干，结束后，干茶含水量4.3%～5%。

本发明的有益效果是：

1.本发明经过试验论证，对黄茶加工时的闷黄时间和闷黄温度均做了限定，在本发明所述的限定内所制成的黄茶品质是较好的，氨基酸，可溶性糖的含量高，不会因为温度过低，时间过短，使内含物反应不完全，也不会因为温度过高，时间太长而使内含物损失过多。

2.而对于单芽或一芽一叶而言，闷一次会比多次闷黄的涩味更轻，不会出现闷味，同时也能兼顾色泽品质。

3.此外，选择冷揉的方式，也使经处理的黄茶的氨基酸，可溶性糖，叶绿素，茶多酚含量比热揉的高，相对热揉而言，其茶叶汤色、香气、滋味更好。

本发明所制成的团黄贡茶具有色泽青黄尚调和、茶汤黄明、香气尚高、滋味醇和等优良品质。

具体实施方式