[发明专利]一种ACE抑制肽组合物的制备方法

说明书

本发明提供了一种ACE抑制肽的制备方法，包括1)将红曲黄酒糟55‑65℃烘干、粉碎；2)加入8‑12倍重量的水，水浴加热45‑55℃pH值调整为8‑10，再加入重量百分比0.5‑1.5％的蛋白酶复合物进行水解，所述蛋白酶复合物包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶，其重量比为520‑560：250‑280：160‑200；3)将水解后的悬浊液90℃以上灭酶，终止水解反应；4)将灭酶后的悬浊液离心、收集上清液5)将上清液进行纯化除杂，得到ACE抑制肽组合物。本方案将红曲黄酒糟进行混合酶酶解，可以从红曲黄酒糟中制备出高活性的天然ACE抑制肽组合物，组合物对ACE的抑制率可达到85％以上，肽含量达16‑23mg/mL。该方法简单易操作，可适用于大规模工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种ACE抑制肽组合物的制备方法。

背景技术

随着社会发展和人们生产、生活水平的提高，人口平均年龄增长，饮食结构改变，盐摄入量增高，以致高血压、高血压性心脏损害患病率增加。高血压不仅是一个独立的疾病，也是脑中风、冠心病、肾功能衰竭和眼底病变的重要危险因素，高血压患者还常常伴有糖尿病等慢性疾患,因此，有效地预防并控制高血压对人体健康具有重要意义。

降血压肽，称为血管紧张素转化酶(Angioensin I Converting Enzyme，简称ACE)抑制肽，是从食物蛋白中分离出的一类具有显著降低血压功效的短链多肽物质。这些来源于食品的降血压肽通常由蛋白酶在温和条件下水解蛋白质而获得，食用安全性高，其共同突出优点是只对高血压患者起到降压作用，对血压正常者无降压作用，因而不会有降压过度现象发生。不同原料来源的ACE抑制肽，包含的氨基酸和序列都不同。伍强等采用分布酶解工艺：先碱性蛋白酶酶解再木瓜蛋白酶酶解，利用鲍鱼性腺制备ACE抑制肽，ACE抑制率达78.05％；韩飞等采用碱性蛋白酶并对其酶解条件进行优化，利用大豆蛋白制备ACE抑制肽，ACE抑制率达84.1％；张伟等采用碱性蛋白酶并对其酶解条件进行优化，利用花生蛋白制备ACE抑制肽，ACE抑制率达72.78％；郑炯等采用胃蛋白酶并进行响应面法优化酶解条件，利用猪血红蛋白制备ACE抑制肽，ACE抑制率达70.09％。

发明内容

为此，需要提供一种用制备高活性的天然ACE抑制肽组合物的方法。为实现上述目的，发明人提供了一种ACE抑制肽组合物的制备方法，包括以下步骤：

1)将红曲黄酒糟55-65℃烘干、粉碎后备用；

2)将烘干、粉碎的红曲黄酒糟加入8-12倍重量的水，搅拌均匀后，加热至45-55℃得到悬浊液；将悬浊液的pH值调节为8-10，再加入重量百分比0.5-1.5％的蛋白酶复合物进行水解，控制水解温度在45-55℃，控制pH为8-10，水解时间为2-3小时；所述蛋白酶复合物包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶，其重量比为520-560：250-280：160-200；

3)将水解后的悬浊液90℃以上灭酶，终止水解反应；

4)将灭酶后的悬浊液离心，收集上清液，

5)将上清液进行纯化除杂，得到ACE抑制肽组合物。

优选的，所述步骤3)中，悬浊液的pH值调节为8.4-8.6，悬浊液加入重量百分比0.5-1.5％的蛋白酶进行水解，控制水解温度为50℃，水解时间为3小时。

优选的，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的质量比为547:268:185。

优选的，所述ACE抑制肽组合物中肽的含量为16-23mg/mL。