[发明专利]一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于：其原料由鹰嘴桃和桑葚组成。

2.根据权利要求1所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于：所述鹰嘴桃和桑葚的质量配比1：2或2：3。

3.根据权利要求1所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于：其原料还包括洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸钾、食品香精。

4.根据权利要求1所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于，由以下方法步骤制备而成：

S10、挑选用无腐烂、成熟的鹰嘴桃用水漂洗干净，去核，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁、过滤获得鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣，将鹰嘴桃汁和鹰嘴桃果渣分别加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解汁A和酶解果渣B备用；

S11、挑选用成熟适宜、无腐烂的桑葚用流动水冲洗干净，榨汁、过滤获得桑葚汁和桑葚果渣，将桑葚汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行2～3小时的酶解，制得酶解液C和酶解果渣D备用；

S12、将果酒专用活性干酵母在25～28℃下活化40～60分钟，制得活化干酵母备用；

S13将酶解汁A和酶解液C按比例混合，然后升温至100℃灭菌10～20分钟，制得混合灭菌液备用；

S14、将混合灭菌液冷却加入其0.03～0.05% 的酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得醋液D；

S15、将酶解果渣B和酶解果渣D混合，然后升温至100℃灭菌20～25分钟，制得混合灭菌果渣备用；

S16、将混合灭菌果渣冷却加入其0.03～0.05% 的酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得醋液E；

S17、将醋液D和醋液E各自入坛，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿醋液D和陈酿醋液E；

S18、将陈酿醋液D和陈酿醋液E混合，然后加入洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸钾、食品香精进行均质操作 、杀菌、包装、检验即制得鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料。

5.根据权利要求4所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于：其制备方法步骤S12所述的酒专用活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。

6.根据权利要求4所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于： 其制备方法步骤S13所述的将酶解汁A和酶解液C按比例混合，所述的酶解汁A和酶解液C其质量比例为1：1或2：3。

7.根据权利要求4所述一种鹰嘴桃桑葚果醋复合饮料，其特征在于： 其制备方法步骤S16所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。