[发明专利]一种麻辣海鲜调料的配方及其制作方法

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种麻辣海鲜调料的配方及其制作方法，所述的配方包括清水、盐、味精、丁香、草果、桂皮、生姜、辣椒、冰糖、一级大豆油、麦芽粉、百扣、砂仁、大料、毕拨、良姜、草寇、肉蔻、白芷、香砂、香叶、茴香、麻椒，所述的制作方法包括：第一步，将上述食材放入锅内，大火烧至开锅；第二步，然后再小火进行熬制3‑4小时；第三步，然后关火，将锅内的温度放凉；第四步，放凉后，锅内的水沉到下面，油浮在上面，然后将上面的油取出即可；第五步，在辣椒油内放入鸡精、味素、蚝油、玫瑰露酒、白酱油、酱油、食用香精各几滴，进行搅拌；通过本技术方案制得的调料，不仅口味醇香，而且没有添加剂，长期食用安全可靠。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种麻辣海鲜调料的配方及其制作方法。

背景技术

麻辣海鲜调料里主要成分是辣椒油，辣椒油不仅是一种调料，也是食中一绝，其制作方法十分讲究，一般是将辣椒和各种配料用油炸后制得，深受人们的喜爱。对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出， 经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

目前市场上实际使用的麻辣海鲜调料一般都是通过增味剂调制而成，不仅口感很差，而且长期食用对人体还有一定的危害。

发明内容

本发明提供一种麻辣海鲜调料的配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的口感差、对身体有害的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种麻辣海鲜调料的配方，所述的配方包括清水、盐、味精、丁香、草果、桂皮、生姜、辣椒、冰糖、一级大豆油、麦芽粉、百扣、砂仁、大料、毕拨、良姜、草寇、肉蔻、白芷、香砂、香叶、茴香、麻椒。

还包括鸡精、味素、蚝油、玫瑰露酒、白酱油、酱油、食用香精。

所述的配方包括清水28-30斤、盐2-4斤、味精1-2斤、丁香0.04-0.06两、草果0.4-0.6两、桂皮2-3两、生姜2-3斤、辣椒3-4斤、冰糖3-4两、一级大豆油10-12斤、麦芽粉0.1-0.3两、百扣1.5-1.8两、砂仁0.3-0.5两、大料1.2-1.7两、毕拨0.3-0.5两、良姜0.3-0.5两、草寇0.08-0.1两、肉蔻0.08-0.1两、白芷3-4两、香砂0.4-0.6两、香叶0.05-0.1两、茴香2-3两、麻椒4-6两、其余为清水。

所述的配方包括清水28斤、盐2斤、味精1斤、丁香0.04两、草果0.4两、桂皮2两、生姜2斤、辣椒3斤、冰糖3两、一级大豆油10斤、麦芽粉0.1两、百扣1.5两、砂仁0.3两、大料1.2两、毕拨0.3两、良姜0.3两、草寇0.08两、肉蔻0.08两、白芷3两、香砂0.4两、香叶0.05两、茴香2两、麻椒4两、其余为清水。

所述的配方包括清水29斤、盐3斤、味精1.5斤、丁香0.05两、草果0.5两、桂皮2.5两、生姜2.5斤、辣椒3.5斤、冰糖3.5两、一级大豆油11斤、麦芽粉0.2两、百扣1.6两、砂仁0.4两、大料1.5两、毕拨0.4两、良姜0.4两、草寇0.09两、肉蔻0.09两、白芷3.5两、香砂0.5两、香叶0.08两、茴香2.5两、麻椒4.5两、其余为清水。