[发明专利]一种麻辣海鲜调料的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣海鲜调料的配方，其特征在于：所述的配方包括辣椒油，所述辣椒油包括清水、盐、味精、丁香、草果、桂皮、生姜、辣椒、冰糖、一级大豆油、麦芽粉、百扣、砂仁、大料、毕拨、良姜、草寇、肉蔻、白芷、香砂、香叶、茴香、麻椒。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣海鲜调料的配方，其特征在于：还包括鸡精、味素、蚝油、玫瑰露酒、白酱油、酱油、食用香精。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣海鲜调料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水28-30斤、盐2-4斤、味精1-2斤、丁香0.04-0.06两、草果0.4-0.6两、桂皮2-3两、生姜2-3斤、辣椒3-4斤、冰糖3-4两、一级大豆油10-12斤、麦芽粉0.1-0.3两、百扣1.5-1.8两、砂仁0.3-0.5两、大料1.2-1.7两、毕拨0.3-0.5两、良姜0.3-0.5两、草寇0.08-0.1两、肉蔻0.08-0.1两、白芷3-4两、香砂0.4-0.6两、香叶0.05-0.1两、茴香2-3两、麻椒4-6两、其余为清水。

4.根据权利要求3所述的一种麻辣海鲜调料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水28斤、盐2斤、味精1斤、丁香0.04两、草果0.4两、桂皮2两、生姜2斤、辣椒3斤、冰糖3两、一级大豆油10斤、麦芽粉0.1两、百扣1.5两、砂仁0.3两、大料1.2两、毕拨0.3两、良姜0.3两、草寇0.08两、肉蔻0.08两、白芷3两、香砂0.4两、香叶0.05两、茴香2两、麻椒4两、其余为清水。

5.根据权利要求3所述的一种麻辣海鲜调料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水29斤、盐3斤、味精1.5斤、丁香0.05两、草果0.5两、桂皮2.5两、生姜2.5斤、辣椒3.5斤、冰糖3.5两、一级大豆油11斤、麦芽粉0.2两、百扣1.6两、砂仁0.4两、大料1.5两、毕拨0.4两、良姜0.4两、草寇0.09两、肉蔻0.09两、白芷3.5两、香砂0.5两、香叶0.08两、茴香2.5两、麻椒4.5两、其余为清水。

6.根据权利要求3所述的一种麻辣海鲜调料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水30斤、盐4斤、味精2斤、丁香0.06两、草果0.6两、桂皮3两、生姜3斤、辣椒4斤、冰糖4两、一级大豆油12斤、麦芽粉0.3两、百扣1.8两、砂仁0.5两、大料1.7两、毕拨0.5两、良姜0.5两、草寇0.1两、肉蔻0.1两、白芷4两、香砂0.6两、香叶0.1两、茴香3两、麻椒6两、其余为清水。

7.一种麻辣海鲜调料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，首先制作辣椒油，将清水、盐、味精、丁香、草果、桂皮、生姜、辣椒、冰糖、一级大豆油、麦芽粉、百扣、砂仁、大料、毕拨、良姜、草寇、肉蔻、白芷、香砂、香叶、茴香、麻椒放入锅内，大火烧至开锅；

第二步，然后再小火进行熬制3-4小时；

第三步，然后关火，将锅内的温度放凉；

第四步，放凉后，锅内的水沉到下面，油浮在上面，然后将上面的油取出即可，辣椒油制作完成，剩余的汤水可以用作老汤下次使用；

第五步，在辣椒油内放入鸡精、味素、蚝油、玫瑰露酒、白酱油、酱油、食用香精各几滴，进行搅拌，即可制得麻辣海鲜的调料；

第六步，最后在前期加工煮熟控水后的海鲜食材内放入调料，进行凉拌，即可食用。