[发明专利]一种胡萝卜鸡块及其制备方法

说明书

本发明提供了一种胡萝卜鸡块及其制备方法，所述胡萝卜鸡块将鸡肉及胡萝卜有机结合起来，赋予产品更高的营养特性和更独特的口感，同时所述制备方法非常适合使用设备(如低压转鼓成型机成型)进行连续加工，实现了全自动的生产，充分提高了生产效率，解决了现有技术工序复杂，耗用大量人工，且质量不稳定，不便于标准化的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种胡萝卜鸡块及其制备方法。

背景技术

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低，蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的脂类物质含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有防止血管硬化降低血压及减少心脏病，增强免疫功能，益肝明目，通便，美容，预防感冒等功效。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

目前鸡肉与胡萝卜的搭配，主要以菜肴、肉饼、肉丸等形式为主(如公开号为107307267A的专利)，产品类型单一，同质化严重，自动化程度低，多为手工操作(如公开号为CN106962811A、CN107028123A的专利)，食品安全不易保障。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种胡萝卜鸡块及其制备方法，所述胡萝卜鸡块将鸡肉及胡萝卜有机结合起来，赋予产品更高的营养特性和更独特的口感，同时所述制备方法非常适合使用设备(如低压转鼓成型机成型)进行连续加工，实现了全自动的生产，充分提高了生产效率，解决了现有技术工序复杂，耗用大量人工，且质量不稳定，不便于标准化的问题。

本发明的目的是提供一种胡萝卜鸡块的制备方法。

本发明的再一目的是提供提供一种所述制备方法制备得到的胡萝卜鸡块。

根据本发明的胡萝卜鸡块的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

A、制馅：将鸡肉600-650份，胡萝卜240-260份，香葱10-20份，食用盐10-12份，复合磷酸盐3-4份，白砂糖5-6份，食品用香精1-1.2份，植物油2-5份，大豆蛋白10-15份，淀粉40-50份，水40-50份和鸡蛋白20-30份混合均匀，并冷却至零下4-0℃，得到馅料；

B、成型：将步骤A得到的馅料在模具中成型，得到鸡块初品；

C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡块出品依次进行上浆、裹粉，得到裹粉鸡块；

D、油炸蒸制：将步骤C得到的裹粉鸡块依次进行油炸和蒸制，得到胡萝卜鸡块。

根据本发明的制备方法，其中，步骤A中，在制馅之前，将鸡肉使用绞肉机绞碎，胡萝卜切丁、香葱切段。

鸡肉与胡萝卜的结合，产品以鸡块形式呈现，突破菜肴或肉饼、肉丸的成品方式，口感和营养更佳。