[发明专利]一种胡萝卜鸡块及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜鸡块的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

A、制馅：将鸡肉600-650份，胡萝卜240-260份，香葱10-20份，食用盐10-12份，复合磷酸盐3-4份，白砂糖5-6份，食品用香精1-1.2份，植物油2-5份，大豆蛋白10-15份，淀粉40-50份，水40-50份和鸡蛋白20-30份混合均匀，并冷却至零下4-0℃，得到馅料；

B、成型：将步骤A得到的馅料在模具中成型，得到鸡块初品；

C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡块出品依次进行上浆、裹粉，得到裹粉鸡块；

D、油炸蒸制：将步骤C得到的裹粉鸡块依次进行油炸和蒸制，得到胡萝卜鸡块。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，在制馅之前，将鸡肉绞碎，胡萝卜切丁、香葱切段。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，在所有的原料使用搅拌机搅拌均匀，混合均匀后使用液氮将馅料温度降低至零下4-0℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B中，将步骤B得到的馅料使用字母模具和转鼓成型机成型，得到鸡块初品。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述裹粉鸡块的上浆率为15-20％，上粉率8-10％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C中，上浆时使用的浆液按照以下方法制备：小麦粉50-65份，玉米粉6-10份，淀粉3-5份，食用盐1-2份，碳酸氢钠0.2-0.4份，水120-130份，搅拌均匀后得到；

裹粉操作为：将上过浆的鸡块外表面均匀裹上一层面包屑。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D中，油炸的油温为170-180℃，油炸时间为26-40s；蒸制温度为110-120℃，露点为75-85℃，时间为10-15min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D中，油炸和蒸制之后，还有冷冻和包装步骤。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤D中，冷冻时间为40-60min，冷冻至中心温度≤－18℃；使用PET/PE复合卷膜自动包装，规格300－2500g/袋。

10.一种胡萝卜鸡块，其特征在于，所述胡萝卜鸡块由权利要求1-9任一所述的制备方法制备而成。