[发明专利]一种玉米面条的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810028046.2 申请日: 2018-01-11
公开(公告)号: CN108323686A 公开(公告)日: 2018-07-27
发明(设计)人: 李虎山;李升华 申请(专利权)人: 延边阿拉里机械设备制造有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L7/109;A23L7/161
代理公司: 北京冠和权律师事务所 11399 代理人: 朱健;陈国军
地址: 133000 吉林省延边*** 国省代码: 吉林;22
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摘要:
搜索关键词: 玉米面条 制备 超声波处理 胶质 化学试剂 食用安全 玉米风味 防腐剂 酶制剂 增筋剂 烘干 陈化 膨化 熟化 压片 增稠 生产工艺 浸泡 保证
【权利要求书】:

1.一种玉米面条的制备方法,所述方法包括以下步骤:

(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉,备用;

(2)玉米粉100重量份加入25-60重量份水混合均匀,温度35-40℃下使用双螺旋筒熟面机和面并放置20-50分钟;

(3)在100-150℃下进行膨化,膨化后水分含量为25-40%;

(4)挤拧形成热面饼并压出面片,热面片厚度在1-3mm内按要求任意调节;冷却到室温后按照粗、细要求切成条;

(5)按长、短要求切断之后,在50-65℃下烘干,控制水分在25-50%,定量称量进行包装。

2.根据权利要求1所述的玉米面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)的混合时,选用超声波处理,在300W、120kHz条件下,超声时间为20分钟。

3.根据权利要求1-2任一项所述的玉米面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)膨化压力为15-17MPa;膨化时间10-15min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的玉米面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)烘干时间20-40min,控制水分优选在35%。

5.一种玉米面条的制备方法,所述方法包括以下步骤:

(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉,备用;

(2)将葡萄糖酸钙0.8份溶于60-70℃的热水中制成葡萄糖酸钙饱和溶液;

(3)将二十二碳六烯酸1.5份与橄榄油7份混合后搅拌均匀得到混合油组分;

(4)玉米粉100重量份加入25-60重量份水以及步骤(2)、(3)制备的葡萄糖酸钙饱和溶液及混合油组分混合均匀,温度35-40℃下使用双螺旋筒熟面机和面并放置20-50分钟;

(5)在100-150℃下进行膨化,膨化后水分含量为25-40%;

(6)挤拧形成热面饼并压出面片,热面片厚度在1-3mm内按要求任意调节;冷却到室温后按照粗、细要求切成条;

(7)按长、短要求切断之后,在50-65℃下烘干,控制水分在25-50%,定量称量进行包装。

6.根据权利要求5所述的玉米面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)的混合时,选用超声波处理,在300W、120kHz条件下,超声时间为20分钟。

7.根据权利要求5-6任一项所述的玉米面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)膨化压力为15-17MPa;膨化时间10-15min。

8.根据权利要求5-7任一项所述的玉米面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(7)烘干时间20-40min,控制水分优选在35%。

9.根据权利要求1-8任一项所述的玉米面条的制备方法,其特征在于:步骤(1)中将玉米粒直接粉碎得玉米粉,制得玉米干面条。

10.根据权利要求1-8任一项所述的玉米面条的制备方法,其特征在于:步骤(1)中将玉米粒加入玉米酶浸泡5h,烘干后粉碎成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉,制得玉米湿面条。

11.根据权利要求10所述的玉米湿面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)玉米酶浸泡时间5h、酶添加量0.1ml、浸泡温度55℃。

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