[发明专利]一种玉米面条的制备方法在审
| 申请号： | 201810028046.2 | 申请日： | 2018-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN108323686A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 李虎山;李升华 | 申请（专利权）人： | 延边阿拉里机械设备制造有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L7/161 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 133000 吉林省延边*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米面条 制备 超声波处理 胶质 化学试剂 食用安全 玉米风味 防腐剂 酶制剂 增筋剂 烘干 陈化 膨化 熟化 压片 增稠 生产工艺 浸泡 保证 | ||
1.一种玉米面条的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉，备用；
(2)玉米粉100重量份加入25-60重量份水混合均匀，温度35-40℃下使用双螺旋筒熟面机和面并放置20-50分钟；
(3)在100-150℃下进行膨化，膨化后水分含量为25-40％；
(4)挤拧形成热面饼并压出面片，热面片厚度在1-3mm内按要求任意调节；冷却到室温后按照粗、细要求切成条；
(5)按长、短要求切断之后，在50-65℃下烘干，控制水分在25-50％，定量称量进行包装。
2.根据权利要求1所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的混合时，选用超声波处理，在300W、120kHz条件下，超声时间为20分钟。
3.根据权利要求1-2任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)膨化压力为15-17MPa；膨化时间10-15min。
4.根据权利要求1-3任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)烘干时间20-40min，控制水分优选在35％。
5.一种玉米面条的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取玉米粒加工成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉，备用；
(2)将葡萄糖酸钙0.8份溶于60-70℃的热水中制成葡萄糖酸钙饱和溶液；
(3)将二十二碳六烯酸1.5份与橄榄油7份混合后搅拌均匀得到混合油组分；
(4)玉米粉100重量份加入25-60重量份水以及步骤(2)、(3)制备的葡萄糖酸钙饱和溶液及混合油组分混合均匀，温度35-40℃下使用双螺旋筒熟面机和面并放置20-50分钟；
(5)在100-150℃下进行膨化，膨化后水分含量为25-40％；
(6)挤拧形成热面饼并压出面片，热面片厚度在1-3mm内按要求任意调节；冷却到室温后按照粗、细要求切成条；
(7)按长、短要求切断之后，在50-65℃下烘干，控制水分在25-50％，定量称量进行包装。
6.根据权利要求5所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的混合时，选用超声波处理，在300W、120kHz条件下，超声时间为20分钟。
7.根据权利要求5-6任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)膨化压力为15-17MPa；膨化时间10-15min。
8.根据权利要求5-7任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)烘干时间20-40min，控制水分优选在35％。
9.根据权利要求1-8任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于：步骤(1)中将玉米粒直接粉碎得玉米粉，制得玉米干面条。
10.根据权利要求1-8任一项所述的玉米面条的制备方法，其特征在于：步骤(1)中将玉米粒加入玉米酶浸泡5h，烘干后粉碎成通过网孔径0.5mm至1.5mm过滤网的玉米粉，制得玉米湿面条。
11.根据权利要求10所述的玉米湿面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)玉米酶浸泡时间5h、酶添加量0.1ml、浸泡温度55℃。
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