[发明专利]一种益肠道富营养蔬菜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬酱料加工技术领域，具体涉及一种益肠道富营养蔬菜酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前酱类有很多种，蔬菜酱就是酱类家族新添的一个品种，目前国内现有的蔬菜酱加工技术，偏重于各种蔬菜的集合，只是一种大烩菜，而且国内现有的蔬菜加工技术主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必须的营养。

目前国内外果蔬酱料的主要产品有草莓酱、苹果酱、番茄酱、胡萝卜酱等。其生产工艺为清洗、打浆（榨汁）、浓缩、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要通过调配的柠檬酸或乳酸产生的，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要通过调配的香精产生的，导致产品头香和本味不协调。随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人开始重视营养保健食品，既美味又有良好营养保健功能的新型发酵果蔬酱产品更是深受人们喜欢。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种益肠道富营养蔬菜酱，该蔬菜酱营养丰富、回味适中，充分的保证了蔬菜中的营养成分不被流失，具有一定的调节肠道生态平衡和抗衰老作用，其既可直接食用，也可用作凉拌佐料，风味独特、食用方便；同时本发明的制备方法其原材料低廉，工艺鲜明，不添加化学防腐剂，取材方便，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种益肠道富营养蔬菜酱，包括以下重量份的原料：

黄瓜7-9份、西红柿8-10份、大蒜2-4份、洋葱2-4份、生姜0.3-0.5份、胡萝卜6-8份、鲜玉米4-8份、黑芝麻2-4份、瓜子粉2-4份、抗衰老中药添加物3-5份、益肠道中药提取物2-4份、香料0.5-0.9份、蜂蜜1-2份、植物油0.7-1.1份、调味料2-4份。

优选地，所述益肠道富营养蔬菜酱包括以下重量份的原料：

黄瓜8份、西红柿9份、大蒜3份、洋葱3份、生姜0.4份、胡萝卜7份、鲜玉米6份、黑芝麻3份、瓜子粉3份、抗衰老中药添加物4份、益肠道中药提取物3份、香料0.7份、蜂蜜1.5份、植物油0.9份、调味料3份。

优选地，所述抗衰老中药添加物包括以下重量份的原料：人参3-5份、打米花2-4份、葛根1-3份、党参2-4份、黄芪3-5份、灵芝4-6份。

优选地，所述益肠道中药提取物包括以下重量份的原料：甘草2-4份、菊花4-6份、三七1-3份、茯苓2-4份。

优选地，所述香料为陈皮、八角、桂皮、丁香 按照重量比2:1:2:1组成的混合物。

优选地，所述植物油为芝麻油、大豆油、花生油、橄榄油按照重量比2:3: 2:1组成的混合物。

优选地，所述调味料包括以下重量份的原料：黄酒、白醋、食盐、白糖、鸡精按照重量比2:3:4:2:1组成的混合物。

优选地，所述益肠道中药提取物的制备方法为：将原料用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加10-12倍水加热到90-100摄氏度，煎煮2-4小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加8-10倍量水进行第二次水提，提取1-3小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加4-6倍量水进行超声提取，提取1-2小时，超声波功率为45-55KW，固、液分离；合并三次提取液，浓缩，即得益肠道中药提取物。

本发明还提供一种益肠道富营养蔬菜酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将黄瓜、西红柿、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜用清水清洗后，送入切片机切片，再加入到沸水中漂烫6-8分钟，再送入粉碎机中粉碎得到蔬菜沫，将粉碎后的疏菜沫加入锅加热搅拌，在温度为70-80℃下浓缩排除水分，当浆料浓度为30-34%出锅即可的到混合料A；

步骤三，将抗衰老中药添加物粉碎后加入高速搅拌机中搅拌，再加入煎锅煮沸后，小火煎煮2-4小时，过滤，将滤液浓缩到原来体积的10-20%浓缩液B；

步骤四，将黑芝麻、鲜玉米加入粉碎机中粉碎，再混合瓜子粉加入其重量40%-50%的水中搅拌，混匀，然后送入蒸笼蒸制40-50分钟，得到熟化后混合粉料C；

步骤五，将植物油加入到炒锅中，加热到125-130℃时，放入香料，爆炒3-5分钟，再加入步骤二制备的混合料A，翻炒2-4分钟，再加入适量的蒸馏水、步骤四制备的熟化混合粉料C、调味料，小火搅拌至成稠糊状起锅；