[发明专利]一种虾酱及其制备方法

权利要求书

1.一种虾酱，其特征在于：包括以下原料及原料重量份：麻虾40-50份、植物油10-20份、海米5-10份、酱油3-5份、木瓜4-8份、食盐6-10份、料酒4-6份、辣椒粉2-4份、冰醋酸1-3份、花椒0.3-0.5份、八角粉0.6-0.8份、豆瓣酱3-5份、茴香0.2-0.4份、桂皮0.5-0.8份、甘草0.3-0.5份、木香0.4-0.6份、枸杞1-3份、洋葱0.8-1.2份、香辛料0.1-0.3份、白砂糖1.5-2.5份、鸡精0.2-0.4份、姜粉0.3-0.5份、公丁香1-3份、山梨酸钾0.4-0.6份和保质剂3-6份。

2.根据权利要求1所述的虾酱，其特征在于：所述麻虾45份、植物油15份、海米7.5份、酱油4份、木瓜8份、食盐8份、料酒5份、辣椒粉3份、冰醋酸2份、花椒0.4份、八角粉0.7份、豆瓣酱4份、茴香0.3份、桂皮0.6份、甘草0.4份、木香0.5份、枸杞2份、洋葱1份、香辛料0.2份、白砂糖2份、鸡精0.3份、姜粉0.4份、公丁香2份、山梨酸钾0.5份和保质剂4.5份。

3.根据权利要求1所述的虾酱，其特征在于：所述麻虾的长度为10-15mm。

4.根据权利要求1所述的虾酱，其特征在于：所述植物油为菜籽油、花生油和色拉油中的一种。

5.根据权利要求1所述的牛肉酱，其特征在于：所述保质剂由以下重量份的组分组成：肌醇六磷酸2-4份、瓜尔豆胶1-3份、大豆卵磷脂0.5-1.5份、螺旋状多糖0.4-0.8份，余量为改性淀粉。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将麻虾、海米、洋葱、枸杞破碎至100-250目，得破碎混合物；

2）将茴香、桂皮、甘草、木香、公丁香混合均匀并破碎至50-200目，加入200-300份水，煎熬4-6h，待水分减少为原来的1/10-1/20，除去滤渣，得混合液；

3）将混合液与木瓜混合并搅拌均匀，然后将将步骤1）所得破碎混合物与木瓜和混合液混合，混合均匀后武火炒成颗粒状，炒制时间为40-60min；

4）加入豆瓣酱、酱油、料酒、冰醋酸、八角粉、香辛料、白砂糖、鸡精；

5）用植物油在110℃-130℃下熬制1-2h，并在熬制过程中加入辣椒粉、花椒和姜粉，得到虾酱混合料；

6）将步骤5）中的虾酱混合料冷却后，加入山梨酸钾和保质剂，搅拌均匀；

6）灭菌，包装。

7.根据权利要求5所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中将麻虾、海米、洋葱、枸杞破碎至120-200目；步骤2）中将茴香、桂皮、甘草、木香、公丁香混合均匀并破碎至100-150目。

8.根据权利要求5所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述步骤5）在120℃下熬制1.5h。