[发明专利]淀粉糊化方法及其制品

权利要求书

1.一种淀粉糊化方法，其特征在于，所述方法包括：将淀粉或含淀粉面团置于80～95℃的温度和-0.8～-0.4bar的真空度下糊化，获得35～60％的糊化度后解除真空状态，获得糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团。

2.如权利要求1所述的淀粉糊化方法，其特征在于，

所述温度为85～95℃；和/或

所述糊化度为40～60％；和/或

所述糊化时间为10～50分钟。

3.如权利要求2所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述糊化度为45～55％。

4.如权利要求2所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述糊化时间为15～40分钟。

5.如权利要求4所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述糊化时间为25～40分钟。

6.如权利要求1所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述方法包括：将面团置于80～95℃和-0.8～-0.4bar下进行糊化，糊化过程中搅拌，获得40～60％的糊化度后解除真空。

7.如权利要求1-6中任一项所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述淀粉选自：大米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉和玉米淀粉中的一种或任意多种的混合物。

8.如权利要求7所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述麦类淀粉选自：荞麦淀粉、小麦淀粉、燕麦淀粉、大麦淀粉中的一种或任意多种的混合物。

9.如权利要求8所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述大麦淀粉是青稞淀粉。

10.如权利要求1－6中任一项所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述面团中，水的用量为淀粉重量的35～65％。

11.如权利要求7所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述面团中，水的用量为淀粉重量的35～65％。

12.如权利要求10所述的淀粉糊化方法，其特征在于，所述面团中，水的用量为淀粉重量的40～60％。

13.采用权利要求1－12中任一项所述的方法制备得到的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团。

14.一种淀粉组合物，其特征在于，所述淀粉组合物包含权利要求13所述的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团。

15.一种食品，其特征在于，所述食品包含权利要求13所述的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团，或采用权利要求13所述的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团或包含权利要求13所述的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团的淀粉组合物制备得到。

16.如权利要求15所述的食品，其特征在于，所述食品为面制品。

17.一种面制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

采用权利要求1－12中任一项所述的淀粉糊化方法制备糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团，并将所制备得到的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团压延，制成面制品的步骤；或

将权利要求13所述的糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团压延制成面制品的步骤。

18.如权利要求17所述的制备方法，其特征在于，所述面制品为面条，所述方法包括在面条压延设备中进行压延，将糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团压成所需形状，最后切成面条并任选地干燥的步骤。

19.如权利要求18所述的制备方法，其特征在于，所述干燥包括：

预烘干阶段，温度33～37℃，湿度70～80％，时间15～45分钟；

主烘干阶段，温度42～48℃，湿度65～75％，时间1～3小时；

次烘干阶段，温度28～32℃，湿度65～75％，时间15～45分钟；

冷却段，室温，湿度60～70％，时间30～90分钟。