[发明专利]一种玉米味炕炕馍及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米味炕炕馍及其制备方法。所述玉米味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油10‑15份、面粉20‑25份、玉米粉2‑3份、蔗糖10‑15份、脱皮芝麻0.3‑1份、水18‑21份、发面45‑52份。本发明的玉米味炕炕馍通过添加玉米粉，使炕炕馍更富有营养；解决了传统做法只有甜味而没有玉米甜味的缺点，本发明在甜味的基础上创新，更符合消费者的口味需求和健康需求；该玉米味炕炕馍制备方法简单，有利于生产，市场推广价值好。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种玉米味炕炕馍及其制备方法。

背景技术

炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。但是现有的炕炕馍口味单一，无法满足人们不同口味的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米味炕炕馍及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玉米味炕炕馍，所述玉米味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油10-15份、面粉20-25份、玉米粉2-3份、蔗糖10-15份、脱皮芝麻0.3-1份、水18-21份、发面45-52份。

作为本发明进一步的方案：所述玉米味炕炕馍包括以下重量份数的原料：菜籽油12.5份、面粉22.6份、玉米粉2.3份、蔗糖12.5份、脱皮芝麻0.5份、水20份、发面50份。

作为本发明进一步的方案：还包括食用碱。

作为本发明进一步的方案：所述发面包括老面和新面，新面质量为老面质量的5-6倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，将老面与新面混合进行发酵至面团呈起泡状，得到发面。

一种玉米味炕炕馍的制备方法，包括以下步骤：

一、和面：将发面团加入适量的食用碱，用多功能和面机反复搅拌均匀，去除发面的酸味；

二、成型：1）将菜籽油、面粉、玉米粉、蔗糖和水按照比例加入发面团，送入成型机，反复碾压后，切成面饼；2）在面饼上均匀撒上脱皮芝麻，并整齐放入烤盘；

三、烘烤：将烤盘送入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度控制在220℃，时间控制在15分钟；

四、冷却：将烘烤出炉的炕炕馍进行冷却；冷却时间不低于1小时，进入包装的面饼温度不超过15℃；

五、包装。

作为本发明进一步的方案：步骤二中切成规格为15㎝×9㎝×0.7㎝的长方形面饼。

作为本发明进一步的方案：炕炕馍的重量规格：40克/个。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的玉米味炕炕馍通过添加玉米粉，使炕炕馍更富有营养；解决了传统做法只有甜味而没有玉米甜味的缺点，本发明在甜味的基础上创新，更符合消费者的口味需求和健康需求；该玉米味炕炕馍制备方法简单，有利于生产，市场推广价值好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1