[发明专利]一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，其特征在于，所述高白鲑鱼籽酱包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份，并通过原料预处理和加热炒制的步骤来制备。与现有技术相比，本发明以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品。

技术领域

本发明涉及一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，属于水产品加工技术领域。

背景技术

鱼籽是雌鱼卵巢成熟所产生的鱼卵，是一种营养丰富的食品，其中富含大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、矿物质、胆固醇和维生素等营养成分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。其中每100克鱼籽中含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富，维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

然而，目前市场上的鱼籽除少量以鲜品或简易腌制产品出售外，水产加工企业大规模生产淡水鱼卵多以废弃物的形式加工成饲料等低价产品，其中的营养物质没有得到有效的利用，而且鲜活或简易腌制的鱼籽贮藏时间短，不易流通。

高白鲑，学名：Coregonus peled(Gmelin,1789)，为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，属于冷水洄游性鱼种，生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，原产于北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊，后引进我国新疆赛里木湖现已形成持续性发展的养殖模式。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染(入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水)，被誉为鱼类中的有机食品。经研究发现成年雌性高白鲑，其绝对怀卵量平均为133360粒(绝对怀卵量指亲鱼卵巢中实际成熟的卵的数量)，相对怀卵量为82粒/g(相对怀卵量指单位体重(g)所怀成熟卵的数量)，繁殖期平均卵径为1.70mm，而且高白鲑鱼籽中营养元素种类多，富含多种人类新陈代谢所需的营养元素，其中蛋白质含量约为24.16％，维生素E的含量约为23.14％，可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。目前，市场上尚未有关于高白鲑鱼籽的相关产品。因此，高白鲑鱼籽作为一种营养价值极高的水产品，可开发利用的空间非常巨大，市场前景广阔，具有很高的经济价值，并且也能促进当地的经济发展。

因此，一种营养价值高、风味独特、无添加剂的高白鲑鱼籽酱及其制备方法被提出。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、风味独特、无添加剂的高白鲑鱼籽酱及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：

一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：

高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份；

并通过以下步骤制备：

a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；