[发明专利]一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法

权利要求书

1.一种高白鲑鱼籽酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：

高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、蚝油16～25份、豆瓣酱2～5份；

通过以下步骤制备：

a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；

b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再分两次加入所述重量份的高白鲑鱼籽，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60%～80%，翻炒5～15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、蚝油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，得到鱼籽酱；

将所述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装。

2.如权利要求1所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，还包括以下重量份的原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份、鲜辣椒3～7份。

3.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，还包括步骤c包装保存：将鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。

4.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述酱油为荫油。

5.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述鱿鱼选用鱿鱼干。

6.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述大蒜为白皮蒜和/或红皮蒜。

7.一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；

b、加热炒制：取70～150重量份的植物油加热至150～230℃，加入3～7重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入8～12重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的8～12重量份的鱿鱼和10～15重量份的干贝，并翻炒15～40min，再分两次加入100～140重量份的高白鲑鱼籽，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60%～80%，翻炒10～20min，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及3～7重量份的白胡椒、3～7重量份的冰糖、16～25重量份的蚝油和2～5重量份的豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，将所述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天进行包装，即将上述鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。