[发明专利]一种菠萝可乐饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝可乐饮料，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1-2份、杜仲叶黄酮0.5-1份、菠萝汁15-20份、低聚麦芽糖8-10份、磷酸1-2份、咖啡因0.1-0.5份、茶多酚0.05-0.1份、阿斯巴甜1-2份、苹果酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.05-0.1份、柠檬酸0.1-0.5份、山梨酸钾0.1-0.5份、可乐香精0.1-0.2份、焦糖色素0.1-0.2份、苯甲酸钠0.01-0.05份、碳酸水至100份。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝可乐饮料，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.2-1.8份、杜仲叶黄酮0.65-0.85份、菠萝汁17-18份、低聚麦芽糖8.5-9.5份、磷酸1.2-1.8份、咖啡因0.15-0.45份、茶多酚0.06-0.09份、阿斯巴甜1.2-1.8份、苹果酸0.2-0.4份、柠檬酸钠0.06-0.09份、柠檬酸0.15-0.45份、山梨酸钾0.15-0.45份、可乐香精0.12-0.18份、焦糖色素0.12-0.18份、苯甲酸钠0.02-0.04份、碳酸水至100份。

3.根据权利要求2所述的一种菠萝可乐饮料，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.5份、杜仲叶黄酮0.75份、菠萝汁17.5份、低聚麦芽糖9份、磷酸1.5份、咖啡因0.3份、茶多酚0.075份、阿斯巴甜1.5份、苹果酸0.3份、柠檬酸钠0.075份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.3份、可乐香精0.15份、焦糖色素0.15份、苯甲酸钠0.03份、碳酸水至100份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种菠萝可乐饮料，其特征在于，所述菠萝汁的制备方法为：取菠萝洗净，去皮，将果肉切成小块，放入榨汁机中榨汁，然后经4000r/min离心15min，取上清液用盐酸调节pH至6，加热至55℃后水解4h，将酶解液加热到100℃灭酶10min，经4000r/min离心15min，取上清液即为菠萝汁。

5.根据权利要求1～3任一项所述的一种菠萝可乐饮料，其特征在于，所述豌豆蛋白多肽的制备方法为：

a.取豌豆用清水洗净，沥干，用0.3％亚硫酸钠在常温下浸泡40h后，加入0.02％氢氧化钠磨浆二次，过100目筛，合并浆液，静置15min；

b.将步骤a所得浆液经3000r/min离心20min，取上清液加入盐酸调节pH至4.5，充分搅拌20min后静置，经3000r/min离心20min，取沉淀用蒸馏水洗涤3-5次，中和至中性，喷雾干燥得到豌豆蛋白粉；

c.取豌豆蛋白粉按料液比为1:7加入蒸馏水，搅拌搅拌溶解成豌豆蛋白溶液，在40℃下保温10min，加热至65℃调节pH至6.5，加入8％木瓜蛋白酶进行酶解3.5h，用氢氧化钠保持pH不变，取出酶解液置于100℃沸水浴中灭酶10min，然后经3000r/min离心20min，取上清液即为豌豆蛋白多肽。

6.根据权利要求1～3任一项所述的一种菠萝可乐饮料，其特征在于，所述杜仲叶黄酮的制备方法为：取杜仲叶经180℃杀青，摊晾后于80℃烘干，粉碎过80目筛，按料液比为1:10加入30％乙醇，用盐酸调节pH为5，先在80℃下超声提取20min，然后回流提取30min，再取提取液在80℃下超声提取20min，然后回流提取30min，取提取液减压回收乙醇，浓缩成浸膏，加水调节上样浓度为3.4mg/mL，用盐酸调节上样液pH为4，以1mL/min流速通过NKA-II型大孔树脂，然后用8BV的70％乙醇洗脱，收集洗脱液，于65℃真空干燥，得到杜仲叶黄酮。

7.一种制备如权利要求1～6任一项所述菠萝可乐饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取低聚麦芽糖、阿斯巴甜和碳酸水按1:5的比例混合，加热至沸腾，待低聚麦芽糖、阿斯巴甜完全溶解后，加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、磷酸搅拌均匀，过滤得到糖浆；

(2)将豌豆蛋白多肽、杜仲叶黄酮和菠萝汁混合，搅拌溶解后，加入步骤(1)的糖浆中，搅拌均匀，再加入茶多酚、咖啡因、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色素和可乐香精，搅拌均匀成可乐；

(3)将步骤(2)调配好的可乐在50℃，20MPa下均质2次，再在真空度为0.08MPa下脱气10min；

(4)将步骤(3)脱气后的可乐及时灌装后，于100℃下杀菌30min，冷区至室温，得到菠萝可乐饮料。