[发明专利]一种太子参牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种太子参牛肉及其制备方法，其特征在于：所述太子参牛肉包括太子参牛肉春卷和春卷蘸酱，所述太子参牛肉春卷包括有牛肉做的春卷皮和太子参牛肉馅，所述太子参牛肉馅的原料以及重量份数包括有牛肉300～500份、太子参60～80份、玉米淀粉18～25份、香菇25～35份、葱白6～11份、蒜泥4～9份、枸杞13～18份、鹌鹑蛋15～20份、黄酒3～8份、食盐15～20份、鸡精2～6份、老姜4～7份、生菜15～18份、蚝油5～12份和牛骨汤35～55份。

2.根据权利要求1所述的一种太子参牛肉及其制备方法，其特征在于：所述太子参牛肉春卷中牛肉做的春卷皮和太子参牛肉馅的重量比例为1:3～5。

3.根据权利要求1所述的一种太子参牛肉及其制备方法，其特征在于：所述春卷蘸酱的原料以及重量份数包括有辣椒酱12～15份、芝麻酱6～10份、花生酱8～13份、麻油3～5份、辣椒油4～7份、孜然2～5份、橄榄菜7～12份、香菜4～8份和葱花3～7份。

4.根据权利要求3所述的一种太子参牛肉及其制备方法，其特征在于：所述春卷蘸酱中还添加有2～6份的牛骨膏。

5.根据权利要求3所述的一种太子参牛肉及其制备方法，其特征在于：所述春卷蘸酱中还添加有5～10份的牛肉汤。

6.根据权利要求1所述的一种太子参牛肉及其制备方法，其特征在于：所述太子参牛肉的制备方法具体包括以下步骤：

1).切片：先将牛肉顺着纹理切成厚度为2～5mm的长度为7～10cm、宽度为3～5cm的长方形薄片状结构，再将切好的薄片牛肉先置于95～100℃的热水锅内焯熟再转入到温度为4～10℃的冷水中进行保鲜、收缩处理；

2).混料：将按照重量份数取好的牛肉、太子参、80～85％的玉米淀粉、香菇、葱白、蒜泥、枸杞、鹌鹑蛋、老姜和生菜剁碎并混合均匀，再加入食盐、鸡精、蚝油、黄酒和牛骨汤并将剁碎的原料混合均匀成泥状，待用；

3).蒸煮：将步骤1得到的熟牛肉片平铺在砧板上，取步骤2得到的混合泥状馅料捏成棒状置于熟牛肉片中间，再熟牛肉片和太子参牛肉馅包裹成春卷状后进行封口，将做好的太子参牛肉春卷放入到蒸笼内，在95～105℃下蒸30～45min后至牛肉蒸熟透，取出待用；

4).油炸：先将剩余的玉米淀粉溶于水搅拌制成糊状，将步骤4得到的熟太子参牛肉春卷的表面刷上一层玉米淀粉糊，再将太子参牛肉春卷置于200～300℃的油锅内，油炸至太子参牛肉春卷的表面金黄，将春卷捞出，晾干油，待用；

5).蘸酱：将准备好的辣椒酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油、孜然、橄榄菜、香菜和葱花搅拌混合均匀后加入牛骨膏和牛肉汤继续搅匀后装碟，再将晾干油由余热的太子参牛肉春卷的一端插入到酱碟内蘸酱，制得太子参牛肉。