[发明专利]一种太子参牛肉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种太子参牛肉及其制备方法，所述太子参牛肉包括太子参牛肉春卷和春卷蘸酱，所述太子参牛肉春卷包括有牛肉做的春卷皮和太子参牛肉馅，所述太子参牛肉的制备方法包括以下步骤：先顺着纹理将牛肉进行切薄片并将薄片置于开水锅内焯熟再将熟的牛肉片捞出冷却，再将制作太子参牛肉馅的原料剁碎并混合均匀，将太子参牛肉馅使用熟的牛肉片包成春卷状蒸熟后再在表面涂抹玉米淀粉，置于油锅内炸至表面金黄色捞出晾干油即得，本发明太子参牛肉原料搭配合理，益气健脾，生津润肺，油炸过的太子参牛肉春卷外焦里嫩，香味与药味交融，不仅保留了牛肉原始的鲜味，也将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，配合春卷蘸酱食用，口感大大提升。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种太子参牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉制品，以延长其保质期。牛肉制品含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉制品的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数(如温度、时间、水分含量等)的控制。

食疗保健，药膳养生，古已有之，源于帝王锺鸣鼎食之家。中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系。认为“药食同源”，通过饮食调理也可达到养生防病治病作用。由此，古人用食物与药物配伍制成膳食用于平时食用，达到养生保健的目的。并形成了独特的膳食理论体系，药膳理论体系在中医理论的基础上融入中华美食的制作工艺，达到保健兼美味的作用。

目前一般食疗方法都是将中药与瘦肉类进行炖煮、熬粥等，食用方法并不能满足现代快节奏的生活，也不能够适应人们对美食的各种追求，将太子参等中药与面食制作方法相结合将是值得推广的创新理念。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种入味均匀的、外焦里嫩的、美味可口的太子参牛肉及其制备方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种太子参牛肉及其制备方法，所述太子参牛肉包括太子参牛肉春卷和春卷蘸酱，所述太子参牛肉春卷包括有牛肉做的春卷皮和太子参牛肉馅，所述太子参牛肉馅的原料以及重量份数包括有牛肉300～500份、太子参60～80份、玉米淀粉18～25份、香菇25～35份、葱白6～11份、蒜泥4～9份、枸杞13～18份、鹌鹑蛋15～20份、黄酒3～8份、食盐15～20份、鸡精2～6份、老姜4～7份、生菜15～18份、蚝油5～12份和牛骨汤35～55份。

优选的，所述太子参牛肉春卷中牛肉做的春卷皮和太子参牛肉馅的重量比例为1:3～5。

优选的，所述春卷蘸酱的原料以及重量份数包括有辣椒酱12～15份、芝麻酱6～10份、花生酱8～13份、麻油3～5份、辣椒油4～7份、孜然2～5份、橄榄菜7～12份、香菜4～8份和葱花3～7份。

优选的，所述春卷蘸酱中还添加有2～6份的牛骨膏。

优选的，所述春卷蘸酱中还添加有5～10份的牛肉汤。

优选的，所述太子参牛肉的制备方法具体包括以下步骤：

1).切片：先将牛肉顺着纹理切成厚度为2～5mm的长度为7～10cm、宽度为3～5cm的长方形薄片状结构，再将切好的薄片牛肉先置于95～100℃的热水锅内焯熟再转入到温度为4～10℃的冷水中进行保鲜、收缩处理；

2).混料：将按照重量份数取好的牛肉、太子参、80～85％的玉米淀粉、香菇、葱白、蒜泥、枸杞、鹌鹑蛋、老姜和生菜剁碎并混合均匀，再加入食盐、鸡精、蚝油、黄酒和牛骨汤并将剁碎的原料混合均匀成泥状，待用；