[发明专利]一种孔雀蛋的烹饪方法

说明书

本发明提供一种孔雀蛋的烹饪方法，涉及菜肴烹饪领域。其主要包括以下烹饪步骤：将孔雀蛋用清水在40‑55℃下煮5‑8分钟。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1‑0.5毫米的孔。扎孔时，扎孔深度为0.1‑1厘米。用党参、黄芪、天麻、陈皮、甘草熬制的药液对带孔的孔雀蛋进行蒸制。蒸制时间30‑60分钟，蒸制温度80‑100℃。蒸制完成后自然冷却40‑90分钟。将青花椒、小茴香、野山椒、食盐、白酒、凉开水进行混合，得到浸泡液。浸泡液静置30‑60小时后再将冷却后的孔雀蛋浸泡于浸泡液中。该方法烹饪的孔雀蛋能够较好的保持孔雀蛋中的营养成分，且孔雀蛋入味均匀。

技术领域

本发明涉及菜肴烹饪领域，具体而言，涉及一种孔雀蛋的烹饪方法。

背景技术

孔雀分为两种,一种叫绿孔雀,另一种叫蓝孔雀。其中绿孔雀为国家一级保护动物，不可食用，而蓝孔雀则可以人工饲养，是可以食用的。孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源。经权威机构检测认定：一个孔雀蛋的含硒量相当于700个鸡蛋的含硒量。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病、性功能障碍等等。

硒元素对人体有十大功效：1、提高人体免疫力；2、抗氧化、延缓衰老；3、保护修复细胞；4、参与糖尿病的治疗；5、防癌抗癌；6、保护眼睛；7、提高红细胞的携氧能力；8、防治心脑血管疾病；9、解毒、防毒、抗污染；10、保护肝脏。

另外，孔雀蛋中脂肪含量极低，蛋白质含量高，是良好的低脂高蛋白食源，且矿物质元素中锌的含量很高，是人体补锌的天然食源，它的营养价值跟鳄鱼蛋小同大异，人常年饮食可以增强锌的补充，预防疲劳，特别适合儿童、老人、孕妇、男性食用。

孔雀蛋的营养价值如此之高，如何在孔雀蛋的烹饪过程中最大程度地减少其营养成分的流失，成为当前研究的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种孔雀蛋的烹饪方法，该方法烹饪的孔雀蛋能够较好的保持孔雀蛋中的营养成分，且孔雀蛋入味均匀。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种孔雀蛋的烹饪方法，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：

孔雀蛋200-300份，青花椒20-40份，小茴香10-25份，野山椒20-40份，食盐30-60份，白酒20-50份，凉开水100-200份，党参20-50份，黄芪10-25份，天麻20-45份，陈皮15-35份，甘草10-25份。

主要包括以下烹饪步骤：

将孔雀蛋用清水在40-55℃下煮5-8分钟。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1-0.5毫米的孔。扎孔时，扎孔深度为0.1-1厘米。

用党参、黄芪、天麻、陈皮、甘草熬制的药液对带孔的孔雀蛋进行蒸制。蒸制时间30-60分钟，蒸制温度80-100℃。蒸制完成后自然冷却40-90分钟。

将青花椒、小茴香、野山椒、食盐、白酒、凉开水进行混合，得到浸泡液。浸泡液静置30-60小时后再将冷却后的孔雀蛋浸泡于浸泡液中。

本发明实施例的孔雀蛋的烹饪方法的有益效果是：

将孔雀蛋用清水在40-55℃下煮5-8分钟。控制煮孔雀蛋的温度和时间，使孔雀蛋内处于刚好凝固成形而未完全熟透的状态，避免后期扎孔处理时，孔雀蛋的蛋液流出。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1-0.5毫米的孔，扎孔时，扎孔深度为0.1-1厘米。扎孔处理以及前述孔雀蛋熟度的控制，有利于后期药液蒸汽与孔雀蛋的充分接触，同使也更利于孔雀蛋风味的均匀性调控。