[发明专利]一种桔子鲜果的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～‑30℃，预冻时间15～25h；待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时将桔子包装；包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。本发明让保鲜的桔子可随时取出用于桔子产品的生产，桔子保鲜如鲜果，桔瓣色泽、口感不受影响。

技术领域

本发明涉及一种保鲜方法，尤其涉及一种桔子鲜果的保鲜方法。

背景技术

桔子罐头是以桔子内果瓣为原料制作的，我们现有的很多企业生产桔子及相关水果罐头食品时存在季节性生产，原因在于桔子的保鲜很难，无法过季存储，而关于桔子的保鲜方法很多，如用保鲜袋将桔子紧紧地包起来，密封好，放在冰箱的冷鲜室里，可储存20天左右且新鲜，这种方式仅仅用于少量日常食用，不能用于工业生产，而且保鲜时间远远不够。还有采用保鲜剂保鲜的方法、草木灰保鲜法、松针保鲜法等，对于大规模生产企业，需要在桔子产出季节大量购入桔子原料，在生产时逐步使用，上述的保鲜法都无法使用，要保证在没有桔子上市的6个月时间中有桔子原料，现有技术中未见报道。

发明内容

本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种桔子鲜果的保鲜方法，利用该方法保鲜的桔子可随时取出用于桔子产品的生产，桔子保鲜如鲜果，桔瓣色泽、口感不受影响。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：

步骤一、挑选，将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；

步骤二、清洗消毒，对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；

步骤三、风干，将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；

步骤四、分级，去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；

步骤五、急冻，将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～-30℃，预冻时间15～25h；

步骤六、包装，待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时，将桔子包装；

步骤七、冷藏，包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。

进一步的，所述清洗消毒是指以毛刷清洗和喷淋洗掉桔子表面的污物及杂质；用含有过氧乙酸50～100ppm 的清水消毒鲜桔，消毒时间2～4min，消毒后用清水喷淋冲洗掉桔子表面的消毒液。

进一步的，所述分级中果尺寸限定值为直径50～70mm，其中直径50～59mm、60～70mm按两种区域存放，直径小于50mm或大于70mm的桔子直接加工，不做保鲜。

进一步的，所述步骤五中，放置方式是指将桔子放入塑料筐中，地面放置托盘，在托盘上每层摆放7筐，堆放5～8层。

更进一步的，所述塑料筐中每筐桔子的重量为10～15Kg。

更进一步的，所述每层摆放7筐的摆放方式为三筐并排再与其余四筐围成的田字构成一个矩形结构。

进一步的，所述包装是指，首先将桔子放入塑料袋中封口，而后放入编织袋或仓储笼中。