[发明专利]一种糙米酵素粉的发酵生产方法

说明书

本发明公开了一种糙米酵素粉的发酵生产方法，具体步骤如下：糙米经过清洗，在恒温箱内发芽，制得发芽糙米；将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照一定比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成糖化作用；向完成糖化作用的发酵罐中添加醋酸菌，完成醋化作用；再向完成醋化作用的发酵罐中添加乳酸菌，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；将所述糙米酵素原液与辅料按照一定比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。本发明生产的糙米酵素粉，其SOD活性高，口感好，营养丰富，保健效果极佳。

技术领域

本发明涉及一种糙米酵素粉，具体涉及一种糙米酵素粉的发酵生产方法，属于酵素及发酵技术领域。

背景技术

酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。酵素可增强人体新陈代谢，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但是糙米的营养价值比精白米高。据现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；其中，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。但糙米外围被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡包裹，其吸水性和膨胀性很差，直接食用时口感粗糙，蒸煮性、口感和吸收性较差。鉴于此，亟需一种膳食纤维丰富，活性物质易被人体吸收的，具有保健功能的糙米酵素粉。

发明内容

本发明的目的是提供一种糙米酵素粉的发酵生产方法，将糙米发酵，再与辅料按照一定比例混合，制备的复合糙米酵素粉口感好，营养丰富，具有极佳的保健功能。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种糙米酵素粉的发酵生产方法，具体步骤如下：

(7)糙米经过清洗，在35～50℃恒温箱内发芽20～25h，每隔4～6h喷水一次，制得发芽糙米；

(8)将发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；

(9)酵母菌的糖化作用：将发芽糙米粉、酵母菌与水按照8～12∶1～3∶12～18的比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月；

(10)醋酸菌的醋化作用：向完成糖化作用的发酵罐中添加1％～2％的醋酸菌，38～42℃发酵3～6个月；

(11)乳酸菌催化作用：再向完成醋化作用的发酵罐中添加1％～2％的乳酸菌，33～37℃发酵3～6个月，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；

(12)螯合阶段：将糙米酵素原液与多种原料按照6～8∶1～2的比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。

优选的，酵母菌选自产朊假丝酵母(Candida utilis)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)或布拉酵母(Saccharomycesboulardii)中的一种或多种。