[发明专利]一种糙米酵素粉的发酵生产方法

权利要求书

1.一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)糙米经过清洗，在35～50℃恒温箱内发芽20～25h，每隔4～6h喷水一次，制得发芽糙米；

(2)将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；

(3)将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照8～12∶1～3∶12～18的比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成酵母菌的糖化作用；

(4)向完成糖化作用的发酵罐中添加1％～2％的醋酸菌，38～42℃发酵3～6个月，完成醋酸菌的醋化作用；

(5)再向完成醋化作用的发酵罐中添加1％～2％的乳酸菌，33～37℃发酵3～6个月，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；

(6)将所述糙米酵素原液与辅料按照6～8∶1～2的比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。

2.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母菌选自产朊假丝酵母、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母或布拉酵母中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(4)中所述醋酸菌选自巴氏醋杆菌、醋化醋杆菌或巴氏醋杆菌巴氏亚种中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(5)中所述乳酸菌选自植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌或罗伊氏乳杆菌中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(6)中所述辅料选自果蔬、菌菇或药材中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(6)中所述果蔬选自蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、青梅、桑椹、蓝莓、凤梨、木瓜、橘子、苹果、梨子、葡萄、哈密瓜、柠檬、红枣、桂圆、山楂、红萝卜、胡萝卜、根甜菜、西红柿、莲藕、青椒、芦笋、高丽菜、西兰花、芹菜、山药、良姜、小青菜、苦瓜、冬瓜、紫甘蓝或花椰菜中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(6)中所述菌菇选自杏鲍菇、香菇、金针菇、黑木耳或银耳中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(6)中所述药材选自枸杞、当归、黄精、茯苓、阿胶或胶原蛋白中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(6)中所述喷雾干燥为压力喷雾干燥、离心喷雾干燥或气流式喷雾干燥。