[发明专利]葡萄酒味觉的评价方法在审
| 申请号： | 201810012313.7 | 申请日： | 2018-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN108303503A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 苑鹏;段盛林;赵可心;王玺;文剑;马芙俊;夏凯;刘士伟;刘亚旭;韩晓峰;柳嘉 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/14 | 分类号： | G01N33/14 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力;韩来兵 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 味觉 葡萄酒标准 电子舌 申请 影响测定结果 柠檬酸 呈味物质 方法使用 指标测定 标准液 酒石酸 绵白糖 苹果酸 乙醇 乳酸 酒精 配制 | ||
1.一种葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标，所述方法包括：配制葡萄酒标准液，
所述葡萄酒标准液包括：0.2～1g/L的酒石酸、0.1～0.5g/L的苹果酸、0.1～0.5g/L的柠檬酸、0.1～0.5g/L的乳酸、1～10g/L的绵白糖、0.2～2g/L的盐、0.5～10g/L的干没食子酸，所述葡萄酒标准液中还包括乙醇，酒精度为3～20％。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，所述葡萄酒标准液包括0.4g/L的酒石酸、0.2g/L的苹果酸、0.2g/L的柠檬酸、0.2g/L的乳酸、3g/L的绵白糖、0.5g/L的盐、2.5g/L的干没食子酸，所述葡萄酒标准液中还包括乙醇，酒精度为12％。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标包括：配制电子舌参比溶液，所述配制电子舌参比溶液的方法为：将0.045g酒石酸溶于900ml蒸馏水中，加入2.24g氯化钾，定容到1L。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标包括：配制电子舌正电极溶液，所述配制电子舌正电极溶液的方法为：将7.46g氯化钾溶于500ml蒸馏水中，加入300ml无水乙醇混匀，再加入10ml 1M的氢氧化钾溶液，定容到1L。
5.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标包括：配制电子舌负电极溶液，所述配制电子舌负电极溶液的方法为：将300ml无水乙醇加入到500ml蒸馏水中混匀，再加入100ml 1M的盐酸溶液，定容到1L。
6.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，所述电子舌选用TS5000Z型号电子舌，所述电子舌传感器包括：AAE传感器、CTO传感器、CAO传感器、COO传感器以及AE1传感器中的一种或者多种。
7.根据权利要求6所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，所述COO传感器为测定食物苦的传感器。
8.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，所述葡萄酒标准液、电子舌参比溶液、电子舌正电极溶液和电子舌负电极溶液即配即用。
9.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标时使用循环水浴保持待测葡萄酒的温度为12～18℃。
10.根据权利要求1所述的葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，所述待测葡萄酒的味觉指标包括鲜味、咸味、酸味、苦味、涩味、苦涩味、尖锐度以及丰厚度指标中的一种或多种。
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