[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖人造肠衣及其制备方法

说明书

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖人造肠衣及其制备方法。魔芋葡甘聚糖人造肠衣的制备方法，包括制备魔芋葡甘聚糖多孔膜、两级均化处理、制备筒状薄膜、制备魔芋葡甘聚糖人造肠衣。本发明以魔芋葡甘聚糖为主要成分。由于魔芋葡甘聚糖具有亲水性、增稠性、稳定性等多种特性，以天然的植物多糖为原料制备高品质纳米多孔膜成为了近些年的热点。本发明利用魔芋葡甘聚糖特有的凝胶特性，通过电场技术的应用，获得了魔芋葡甘聚糖纳米多孔膜，在材料领域具有很大的应用潜力。使用本发明的魔芋葡甘聚糖人造肠衣替代现有的肠衣具有持水性好，可以保护香肠的风味；无异味，可以保证香肠原有的口味；生产易于操作，可实现连续化生产等意想不到的效果。

技术领域

本发明涉及一种纤维素肠衣及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖人造肠衣及其制备方法。

背景技术

天然肠衣来自于动物（主要是猪牛羊）的内脏，是最早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。虽然天然肠衣有诸多优点，但也有难以避免的缺点，尤其是在食品工业迅速发展的当下，自动化要求极高。据了解，生产天然肠衣时，动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦，不利于实现机械化，因而操作成本高；动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲；动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异，且强度也有所变化。这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产。而近来出现的一些人造肠衣也存在安全性差、工艺复杂、材料昂贵等缺点。

申请号为01131219.X的发明专利“可食性胶原蛋白纤维微孔人造肠衣及其生产方法”（申请日：2001.09.03）。其特点是其生产原料有：动物内皮、微孔可食性纤维素、天然肠衣碎头、饱和石灰水、柠檬酸。其优点为弹性好，不易破裂，口径一致，可节省成本且操作方便。但是持水性较差，易导致香肠风味的流失。

申请号为200910256542.4的发明专利“用大豆蛋白制作可食人造肠衣的方法”（申请日：2009.12.23）介绍了一种用大豆蛋白制作可食人造肠衣的方法。该方法所生产的肠衣植物蛋白含量高，胶原成膜性好，膜壁均匀，透气性好，色泽好、机械强度高，易消化吸收。但是会带有豆腥味，影响香肠原有的口味。

申请号为201510567205.2的发明专利“可剥离的人造肠衣”（申请日：2015.09.08）介绍了一种可剥离的人造肠衣，包括聚合物薄膜，其创新点于 ：所述聚合物薄膜包括共聚物和防粘剂，防粘剂在聚合物薄膜的内表面上，共聚物和防粘剂比例为 20 ～ 25 ∶ 1，最后通过双轴向拉伸取向形成人造肠衣。该发明使用的防粘剂无毒无害，本身无色无臭，不会影响人造肠衣的口味和口感；按照该发明的防粘剂添加量，不仅防粘效果良好，而且节约制造成本，产品品质优良。但是生产工艺比较复杂。

发明内容

本发明的目的是提供一种与现有人造肠衣不同的魔芋葡甘聚糖人造肠衣及其制备方法。

本发明魔芋葡甘聚糖人造肠衣的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备魔芋葡甘聚糖多孔膜：按质量份组配，取魔芋葡甘聚糖精粉1～2份，超纯水98～99份，恒温均质溶胀后导入平板中，-18℃预处理8h，然后-50℃，10Pa真空冷冻干燥，制成魔芋葡甘聚糖多孔膜；所述恒温均质溶胀：将魔芋葡甘聚糖溶液置于40℃恒温水浴锅中，磁力搅拌器350rpm搅拌60min；

（2）两级均化处理：取步骤（1）的魔芋葡甘聚糖多孔膜，高速混合机，转速1050r/min处理30min后，进入两级均化机；设置均化机的第一级压力为61个大气压，第二级的压力为41个大气压；经两级均化处理后，生成了可以被挤压成型的胶质浆；

（3）制备筒状薄膜：置步骤（2）的胶质浆于一个个平面玻璃板上凝结成薄膜，然后于环形挤压器上挤压成筒状，送入干燥机干燥，制成筒状薄膜；

（4）制备魔芋葡甘聚糖人造肠衣：取步骤（3）的筒状薄膜，经过鞣制、成型、干燥后，制成魔芋葡甘聚糖人造肠衣。