[发明专利]一种浓缩牛肉汤及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种浓缩牛肉汤及其制备方法。一种浓缩牛肉汤及其制备方法，包括一调料组分，其由如下配比的成分组成：食用盐3g～5g，糖粉0.6g～0.9g，太太乐牛肉汤底1.6g～1.8g，当归粉0.5g～0.6g，呈味牛肉粉0.4g～0.55g，味精1.5g～2.5g，I+G 0.1g～0.2g，牛肉汤底1.5g～2.5g，牛肉清汤底0.8g～1.5g，牛肉精粉0.45g～0.8g，浓缩牛肉汤50g～60g，牛肉精膏0.8g～1.5g。由于采用上述技术方案，本发明相比较其他方法更贴合人体需要，能够提高机体抗病能力，尤其适合时间比较紧张快节奏的上班人士。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种浓缩牛肉汤及其制备方法。

背景技术

传统牛肉市场需求量较大，牛肉产品形态各异，口味众多，丰富多彩。 其中，牛肉汤作为汤品，制备过程中将牛肉的营养溶于汤汁内，因此相比较 牛肉的传统肉制产品更易于被人体吸收，也没有咀嚼能力的要求，适应人群 更广泛。

但是由于汤品自身的流体特性，其携带性和制备的便利性均不如肉制产 品。目前人们要喝牛肉汤必须到餐厅，家里如果要制备则须花费较长时间， 其中包括去市场买原料所花费的时间，对于快节奏的现代化生活，无疑是不 经济的。市场上缺少针对喜爱牛肉汤产品的人群专门设计的产品，而对于天 然调味、原料口感及可追溯性方面做的更是少之又少，无法满足旺盛的市场 需求。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种浓缩牛肉汤，解决以上技术问题。

本发明的另一目的在于，提供一种浓缩牛肉汤的制备方法，解决以上技 术问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种浓缩牛肉汤及其制备方法，其特征在于，包括一调料组分，所述调 料组分由如下配比的成分组成：食用盐3g～5g，糖粉0.6g～0.9g，太太乐牛肉 汤底1.6g～1.8g，当归粉0.5g～0.6g，呈味牛肉粉0.4g～0.55g，味精1.5g～2.5g， I+G 0.1g～0.2g，牛肉汤底1.5g～2.5g，牛肉清汤底0.8g～1.5g，牛肉精粉 0.45g～0.8g，浓缩牛肉汤50g～60g，牛肉精膏0.8g～1.5g。

优选的，所述调料配方由如下配比的成分组成：食用盐3g，糖粉0.6g， 太太乐牛肉汤底1.6g，当归粉0.5g，呈味牛肉粉0.55g，味精1.5g，I+G 0.1g， 牛肉汤底2.5g，牛肉清汤底1.5g，牛肉精粉0.8g，浓缩牛肉汤60g，牛肉精膏 0.8g。

一种浓缩牛肉汤的制备方法，其包括如下制备步骤：

1)将100kg牛筒骨出水至没有血水后用清水洗干净备用；

2)在蒸煮锅中加入一定量的水，再加入步骤1)制备得到的牛筒骨，高 温高压蒸煮得一定量的牛肉汤；

3)依所述调料组分精确称量后将其依次倒入上述步骤2)制备得到的牛 肉汤中，并不断搅拌混合，使其充分分散、溶解均匀；

4)在用于包装的真空袋上打印好日期后，再将浓缩牛肉汤灌装，泡入流 水中降温至常温后速冻；

5)将冻好的浓缩牛肉汤装箱。

所述步骤1)中的出水时间控制在20分钟～30分钟，优选控制在20分钟。

所述步骤2)中的高温高压蒸煮时间为10小时～12小时，蒸煮锅内加入 100kg～150kg水。

所述步骤2)中制得的牛肉汤与制得前加入至蒸煮锅内的牛筒骨和水的总 重量之比值为1:2～1:2.5，优选为1:2.5。