[发明专利]一种浓缩牛肉汤及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩牛肉汤及其制备方法，其特征在于，包括一调料组分，所述调料组分由如下配比的成分组成：食用盐3g～5g，糖粉0.6g～0.9g，太太乐牛肉汤底1.6g～1.8g，当归粉0.5g～0.6g，呈味牛肉粉0.4g～0.55g，味精1.5g～2.5g，I+G 0.1g～0.2g，牛肉汤底1.5g～2.5g，牛肉清汤底0.8g～1.5g，牛肉精粉0.45g～0.8g，浓缩牛肉汤50g～60g，牛肉精膏0.8g～1.5g。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩牛肉汤及其制备方法，其特征在于，所述调料配方由如下配比的成分组成：食用盐3g，糖粉0.6g，太太乐牛肉汤底1.6g，当归粉0.5g，呈味牛肉粉0.55g，味精1.5g，I+G 0.1g，牛肉汤底2.5g，牛肉清汤底1.5g，牛肉精粉0.8g，浓缩牛肉汤60g，牛肉精膏0.8g。

3.根据权利要求1或2所述的一种浓缩牛肉汤的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

1)将100kg牛筒骨出水至没有血水后用清水洗干净备用；

2)在蒸煮锅中加入一定量的水，再加入步骤1)制备得到的牛筒骨，高温高压蒸煮得一定量的牛肉汤；

3)依所述调料组分精确称量后将其依次倒入上述步骤2)制备得到的牛肉汤中，并不断搅拌混合，使其充分分散、溶解均匀；

4)在用于包装的真空袋上打印好日期后，再将浓缩牛肉汤灌装，泡入流水中降温至常温后速冻；

5)将冻好的浓缩牛肉汤装箱。

4.根据权利要求3所述的一种浓缩牛肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的出水时间控制在20分钟～30分钟。

5.根据权利要求3所述的一种浓缩牛肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的高温高压蒸煮时间为10小时～12小时，蒸煮锅内加入100kg～150kg水。

6.根据权利要求3所述的一种浓缩牛肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中制得的牛肉汤与制得前加入至蒸煮锅内的牛筒骨和水的总重量之比值为1:2～1:2.5。

7.一种浓缩牛肉汤的使用方法，其特征在于，先将如权利要求3所述的浓缩牛肉汤通过热水浴或者刺破真空袋后微波的方式预热，再加入10倍量的未加入调味料的热汤或开水后制得供食用的牛肉汤。