[发明专利]鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法有效
申请号: | 201810007948.8 | 申请日: | 2018-01-04 |
公开(公告)号: | CN108315119B | 公开(公告)日: | 2021-05-04 |
发明(设计)人: | 杨廷元;缪敏;黄靖淞 | 申请(专利权)人: | 四川缪氏现代农业发展有限公司 |
主分类号: | C12G1/022 | 分类号: | C12G1/022;C12H6/02;C12R1/865 |
代理公司: | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙) 50211 | 代理人: | 邹晓艳 |
地址: | 638500 四川*** | 国省代码: | 四川;51 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 鲜食 葡萄 蒸馏 制备 方法 | ||
1.一种鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)葡萄鲜果去梗、蒂后打浆,得葡萄浆液;
2)在步骤1)中的葡萄浆液中按葡萄浆液重量的1.0%~1.5%接种自制的鲜食葡萄新鲜麸皮酵母菌并及时搅拌均匀;所述鲜食葡萄新鲜麸皮酵母菌由酿酒酵母缪2.1609制得,缪2.1609的保藏编号为CGMCC NO.14779;
3)将步骤2)中搅拌均匀的鲜食葡萄浆液进行发酵:维持22~23℃静置发酵15~20天,得到发酵液;
4)将步骤3)得到的发酵液进行过滤;
5)将步骤4)得到的发酵滤液进行蒸馏,得到蒸馏白酒。
2.根据权利要求1所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法,其特征在于:在步骤3)22~23℃静置发酵之前先进行25~28℃增殖培养三天,确保发酵所需足够的菌体数量。
3.根据权利要求1或2所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述步骤3)中发酵终止指标为:检测发酵液还原糖在0.4克/100毫升以下、酒精度达到8克/100毫升以上、pH值3.5。
4.根据权利要求1或2所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述步骤5)中对发酵滤液进行蒸馏的方法如下:
A、第一次蒸馏:将发酵滤液在90~92℃进行蒸馏,当酒精度为5度时终止蒸馏,得到初酒;
B、第二次蒸馏:蒸馏对象是第一次蒸馏得到的初酒,蒸馏温度为90~92℃,采取分段取酒的方法。
5.根据权利要求4所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述步骤B、第二次蒸馏中分段取酒的方法为:分为三段:第一段酒精度为70~76度,第二段酒精度为58~70度,第三段酒精度为53~58度;当酒精浓度低于53度时终止蒸馏,余液参与下一锅蒸馏,循环蒸馏。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川缪氏现代农业发展有限公司,未经四川缪氏现代农业发展有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810007948.8/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种冷冻、加热循环交替车间厂房设计
- 下一篇:一种巨峰桃红葡萄酒及其酿造工艺