[发明专利]鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法

权利要求书

1.一种鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)葡萄鲜果去梗、蒂后打浆，得葡萄浆液；

2)在步骤1)中的葡萄浆液中按葡萄浆液重量的1.0％～1.5％接种自制的鲜食葡萄新鲜麸皮酵母菌并及时搅拌均匀；所述鲜食葡萄新鲜麸皮酵母菌由酿酒酵母缪2.1609制得，缪2.1609的保藏编号为CGMCC NO.14779；

3)将步骤2)中搅拌均匀的鲜食葡萄浆液进行发酵：维持22～23℃静置发酵15～20天，得到发酵液；

4)将步骤3)得到的发酵液进行过滤；

5)将步骤4)得到的发酵滤液进行蒸馏，得到蒸馏白酒。

2.根据权利要求1所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征在于：在步骤3)22～23℃静置发酵之前先进行25～28℃增殖培养三天，确保发酵所需足够的菌体数量。

3.根据权利要求1或2所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中发酵终止指标为：检测发酵液还原糖在0.4克/100毫升以下、酒精度达到8克/100毫升以上、pH值3.5。

4.根据权利要求1或2所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中对发酵滤液进行蒸馏的方法如下：

A、第一次蒸馏：将发酵滤液在90～92℃进行蒸馏，当酒精度为5度时终止蒸馏，得到初酒；

B、第二次蒸馏：蒸馏对象是第一次蒸馏得到的初酒，蒸馏温度为90～92℃，采取分段取酒的方法。

5.根据权利要求4所述的鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述步骤B、第二次蒸馏中分段取酒的方法为：分为三段：第一段酒精度为70～76度，第二段酒精度为58～70度，第三段酒精度为53～58度；当酒精浓度低于53度时终止蒸馏，余液参与下一锅蒸馏，循环蒸馏。