[发明专利]一种胡柚果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种胡柚果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将胡柚清洗后去皮，果肉打浆，果皮压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加SO₂和果胶酶，进行酶解；

(2)向酶解后的浆液中加入酿酒酵母开始发酵；

(3)糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷，补水后添加α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解完成后接种非酿酒酵母进行培养得到糯米醪液；所述非酿酒酵母为有孢汉逊酵母，所述培养的条件为26～28℃培养20～24h；

(4)步骤(2)发酵3～4d后，添加步骤(3)制备的糯米醪液，继续发酵；

(5)步骤(4)发酵完成后，添加黑曲继续发酵；

(6)步骤(5)发酵完成后，发酵醪液经压榨、冷冻、过滤得到成品胡柚果酒。

2.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述SO₂和果胶酶的添加量分别为50～70mg/kg胡柚浆液和60～80mg/kg胡柚浆液；所述酶解的条件为25～30℃酶解18～20h。

3.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述发酵的温度为20～25℃。

4.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述糯米的用量为步骤(1)中胡柚浆液质量的27～30％；所述补水的用水量为糯米质量的50～55％。

5.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述继续发酵的条件为20～25℃发酵6～7d。

6.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述继续发酵的条件为15～20℃发酵10～12d。

7.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)新鲜胡柚挑去霉烂果子，清洗后去皮；果肉打浆，果皮压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加50～70mg/kg的SO₂和60～80mg/kg的果胶酶，混匀，25～30℃酶解18～20h；

(2)向酶解后的浆液中加入200～220mg/kg活化后的活性干酵母，20～25℃开始发酵；

(3)将占胡柚浆液质量27～30％的糯米泡粮后蒸熟，用水淋冷至25～28℃，补充占糯米质量50～55％的水，添加α-淀粉酶和糖化酶，55～60℃酶解24～36h，酶解完成降温至25～30℃，接种占糯米质量0.3～0.5％的有孢汉逊酵母培养液，26～28℃培养20～24h得到糯米醪液；

(4)步骤(2)发酵3～4d后，添加步骤(3)制备的糯米醪液，混匀，20～25℃发酵6～7d；

(5)步骤(4)发酵完成后，添加占步骤(4)所得发酵醪液质量0.3～0.5％的黑曲，15～20℃发酵10～12d；

(6)步骤(5)发酵完成后，发酵醪液经压榨、冷冻、过滤得到成品胡柚果酒。

8.一种胡柚果酒，其特征在于：通过权利要求1-7任一项所述的制备方法得到。