[发明专利]一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法

说明书

本发明是关于一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于通过添加营养物的方法，提高酒精度和发酵速度，而且保留蜂蜜的香味，不影响蜂蜜酒的口感；并采用的热处理方法使蜂蜜酒酒体澄清透明，有利于突出蜂蜜酒的本色，增强食用性。

技术领域

本发明涉及蜂蜜酒加工领域，主要涉及一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法。

背景技术

蜂蜜酒作为较古老的酿造酒类，出现在国内外许多著作中。明代李时珍 《本草纲目》中论述了蜂蜜酒可以强身健体、养生及治疗风诊和风癣等疾病，并提供了蜂蜜酒的酿造方法。蜂蜜酒的确可誉为“天之美禄”。随着社会的发展，人们对蜂蜜酒的认识和需求逐渐增加。但是传统方法酿造蜂蜜酒存在的发酵困难，发酵不完全，酒精度低，残糖很高，浓甜腻口等问题极大的限制了蜂蜜酒的发展。此外沉淀、浑浊使得它的货架期很短。采用鸡蛋清、丹宁明胶或魔芋精粉来进行下胶，下胶量不容易掌握，下胶过量容易引起二次浑浊问题；利用PVPP下胶、膜过滤不仅成本高也不能很好解决悬浮、沉淀问题。王小曼等在《一种干型蜂蜜发酵酒的研制》中通过试验研究蜂蜜酒发酵营养物的添加，解决蜂蜜酒发酵困难和发酵不彻底的问题，并摸索出有效的澄清处理办法，为酿制蜂蜜酒提供基础。

发明内容

本发明为了促进蜂蜜酒的发展，提高蜂蜜酒的澄清度，提升其口感，延长货架期，提供一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法。

一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成：

1）、将新鲜收集的蜂蜜于45-50℃水浴预热25-30分钟，快速抽滤均质，加去离子水调解糖度至22-25°Bx，加入10-12%蜂胶、5-6%壳聚糖、20-25%葡萄汁、3-3.5%香菇多糖，充分混匀，于60-65℃灭菌30-35分钟，冷却至25-28℃；

2）、将步骤1所得物加入3-3.5%活化的高活性干酵母营养液，于20-23℃前发酵20-23天，离心分离得上清液；

3）、将步骤2所得上清液密封，于15-17℃后发酵45-60天，离心分离得上清液；

4）、将步骤3所得上清液于80-85℃恒温水浴锅中加热5-6分钟，于15-20℃自然沉降48-50小时，将上清液吸出，混合加入3-4倍量白葡萄酒，并无菌罐装，于120-121℃高温灭菌15-20分钟，冷却至室温。

本发明的优点是：

传统的采用黄酒酵母或小曲或红曲酿造蜂蜜酒，虽然可以提高酒精度，但是风味较差或蜂蜜酒风味不典型、颜色较深或覆盖了蜂蜜酒本色。本发明的一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法，通过添加营养物的方法，不仅提高了酒精度和发酵速度，而且保留了蜂蜜的香味，不影响蜂蜜酒的口感。采用的热处理方法使蜂蜜酒酒体澄清透明。本发明的蜂蜜酒具有口感丰润细腻，外观澄清透明，闻香清新雅致和自然净爽等特点。弥补了市场上缺乏外观纯净清澈，具有美好风味且货架期长的蜂蜜酒的缺陷。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种预调蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成：

1）、将新鲜收集的蜂蜜于50℃水浴预热25分钟，快速抽滤均质，加去离子水调解糖度至22°Bx，加入12%蜂胶、5%壳聚糖、25%葡萄汁、3.5%香菇多糖，充分混匀，于65℃灭菌30分钟，冷却至25℃；

2）、将步骤1所得物加入3.5%活化的高活性干酵母营养液，于23℃前发酵20天，离心分离得上清液；

3）、将步骤2所得上清液密封，于15℃后发酵50天，离心分离得上清液；

4）、将步骤3所得上清液于85℃恒温水浴锅中加热5分钟，于20℃自然沉降48小时，将上清液吸出，混合加入3倍量白葡萄酒，并无菌罐装，于121℃高温灭菌15-20分钟，冷却至室温。