[发明专利]非乳品发酵食品

权利要求书

1.制备实质上不具有添加的稳定剂的非乳品发酵食品的方法，所述非乳品发酵食品在10℃下在60 s^-1下具有至少0.4 Pa*s的粘度，且在10℃下具有至少40 g的硬度，所述方法包括：

a.提供包含豌豆蛋白质和糖的液体混合物，所述液体混合物具有约3重量%至12重量%的豌豆蛋白质含量；

b.将所述液体混合物加热至约65℃至约120℃的温度持续足够的时间以产生热处理的混合物；

c.用乳酸细菌培养物接种所述热处理的混合物；和

d.将所述热处理的混合物发酵直至达到小于约4.7的pH以形成所述发酵食品。

2.制备实质上不具有添加的稳定剂的非乳品发酵食品的方法，所述非乳品发酵食品在10℃下在60 s^-1下具有至少0.4 Pa*s的粘度，且在10℃下具有至少40 g的硬度，所述方法包括：

a.提供包含豌豆蛋白质和糖的液体混合物，所述液体混合物具有约3重量%至12重量%的豌豆蛋白质含量；

b.将所述液体混合物加热至一定温度且持续一定时间，所述温度和时间足以产生小于30 µm的平均豌豆蛋白质粒径，以产生热处理的混合物；

c.用乳酸细菌培养物接种所述热处理的混合物；和

d.将所述热处理的混合物发酵直至达到小于约4.7的pH以形成所述发酵食品。

3.权利要求1或2的方法，其中所述方法进一步包括在加热步骤之后且在接种步骤之前的均质化步骤。

4.权利要求1的方法，其中所述热处理的混合物具有小于30 μm的平均豌豆蛋白质粒径。

5.权利要求1-4中任一项的方法，其中所述液体混合物进一步包含非乳品奶产品。

6.权利要求5中任一项的方法，其中所述非乳品奶产品是燕麦奶产品、杏仁奶产品或椰奶产品。

7.权利要求6或7的方法，其中所述液体混合物包含最多达60重量%的量的非乳品奶产品。

8.权利要求1-6中任一项的方法，其中所述液体混合物进一步包含0.5重量%至10重量%的量的糖。

9.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述乳酸细菌培养物包含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌乳酸亚种和食窦魏斯氏菌中的一种或多种。

10.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述乳酸细菌培养物包含嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。

11.权利要求1-10中任一项的方法，其中所述液体混合物包含最多达3重量%的量的纤维成分。

12.权利要求11的方法，其中所述纤维成分是燕麦纤维成分。

13.权利要求1-12中任一项的方法，其中所述液体混合物包含最多达15重量%的量的脂肪。

14.非乳品发酵食品，其包含：

a.所述食品的约3重量%至12重量%的量的豌豆蛋白质，所述豌豆蛋白质形成蛋白质的基质；

b.所述食品的约0.5重量%至约10重量%的量的糖；和

c.实质上无添加的稳定剂；

其中所述食品在10℃下在60 s^-1下具有至少0.4 Pa*s的粘度，且在10℃下具有至少40g的硬度。

15.权利要求14的非乳品发酵食品，其进一步包含所述食品的最多达约60重量%的量的非乳品奶产品。

16.权利要求15的非乳品发酵食品，其中所述非乳品奶产品是燕麦奶产品、杏仁奶产品或椰奶产品。